9款菌类菜品制作方法

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香脆茶树菇

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原料:

新鲜茶树菇600克,普通红卤大肠150克,香菜3克。

调味料:

干辣椒75克,色拉油1斤(约80克),东谷一品鲜8克,美极鲜酱5克,花椒3克,蒜末、姜末各6克。

制作:

1、茶树菇洗净,撕成长丝,放入已加热至70%热度的色拉油中,用小火蘸油炸30秒,捞出控油。

2、大肠切成拇指粗细的条状,放入已加热至60%~70%热度的色拉油中,小火炸至表皮紧实,捞出控油。

3. 锅内留底油,70%热时,加入干辣椒、蒜末、姜末爆香,再加入茶树菇和大肠,大火炒匀,调味剩下的调味料,装盘,用香菜点缀。

胡椒蘑菇

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原料:

鲜香菇300克。

调味料:

葱叶100克,汉源红辣椒50克,鸡粉10克,藤椒油8克,橄榄油5克,盐5克,白糖5克。

制作:

1、鲜香菇洗净,用刀在菇盖上划十字刀,水烧开待用。

2. 锅中烧开水。 水烧开后,放入小葱,快速飞入水中冷却。 将花椒倒入热油中。 控油后,将飞过水面的小葱用刀切碎。 倒入少许橄榄油即可食用。 胡椒和大麻。

3、香菇焯水后控制好水分,在剁碎的花椒、芝麻材料中加入盐、鸡粉、糖,淋入少许藤椒油搅拌均匀,淋在香菇上即可食用。

海鲜香菇炒山鸡

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原料:

跑山鸡500克,海鲜菇200克。

调味料:

土葱50克,独头蒜30克,中巴菇酱油5克,鲜辣鲜露20克,白糖5克,醋5克,香油15克,香油10克藤椒油、鸡粉15克、红油80克。

制作:

1、将跑山鸡放入沸水中去血水,去除表面浮沫,用清水冲洗干净。 锅内换水,放入洗净的跑山鸡,加姜、花椒少许,盖上锅盖煮12分钟,关火入锅炖8分钟,然后放入冰水中冷却。 控水切丝备用。

2. 将海鲜菇洗净切齐,放入沸水锅中煮1分钟,捞出放在盘底,把切好的鸡丝整齐的放在上面,围上他们配上切碎的葱和红辣椒。

3. 大蒜单头剁成泥,葱切丁,放入盆中,加入剩余调料打成汁,盛入小杯中一起上桌。 上桌后淋在鸡肉上,拌匀即可上桌。 如果是在家常菜馆推出,可以将海鲜菇和鸡丁混合均匀,在酱汁里腌10分钟左右再上桌,更添风味。

铁板牛筋鲜茶菇

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原料:

新鲜茶树菇1.5斤、牛筋150克

原料:

小米椒20克、大蒜50克、大葱20克、大葱30克、花椒50克、姜20克

调味料:

生抽20克,老抽10克,姜粉10克,蒸鱼酱油10克,味精5克,蚝油20克,鸡精5克,鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

制作:

1、茶树菇撕成大小均匀,洗净;

2、锅中油烧热,用高油温将处理好的茶树菇炒至金黄色,捞出;

3. 锅中油烧热,加入蒜米、姜米、洋葱、小米椒(切米)爆香,加入高汤和花椒,烧开后转小火慢炖;

4、汤中加入生抽、蒸鱼酱油、鸡汁、酱油、味精、鸡精;

5、将过水的牛筋、鸡汁、蚝油、生抽、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼酱油放入高压锅中,加热35分钟;

6、压好的牛筋切块;

7、锅烧热,倒油,放入小米椒和姜丝爆香,下入切好的牛筋和炸好的茶树菇,放入适量高汤烧热,放入葱花,放入生粉少许 收汁时,出锅时在铁板上放少许猪油。

小肥羊豆汤蘑菇

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借鉴酸汤肥牛肉和重庆豆汤的做法,用两勺豌豆汤和一勺羊肉汤煮肥羊肉片。 成品菜既有豌豆的醇香,又有羊肉的鲜美。 它很好吃。 老北京涮涮锅的四味菜(麻酱、辣椒油、小葱、香菜)味道更丰富。

煮豆汤:

黄豌豆泡透,沥干水分,放入不锈钢锅中,加入适量清水,大火煮沸,转小火煮至豌豆开花熟透,停止把火放在一边。

生产过程:

1、将金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克煮沸。

2、将350克羊肉片放入75℃的热水中快速焯去血渍(水温不能太高,否则羊肉容易老化),捞出过凉水。

3、锅内底油烧热,加入5克葱姜片炒锅,倒入400克豆汤和200克羊肉汤烧开,加入20克南瓜泥煮沸彻底去除剩余的豆子。 加入预先泡好的水晶粉100克、煮好的香菇、盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克。 取锅置入明灶,配香菜末、葱末、油椒、芝麻酱一盘。

金汤青笋羊头肉

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原料:

熟羊头肉150克、金针菇100克、生菜150克

配件:

青红椒圈10克,蒜末5克

调味料:

A–盐10克,鸡粉10克,鸡汁5克,白糖5克,藤椒油5克;

B–20克色拉油、150克黄椒酱、5克鲜辣椒

实践:

1、煮熟的羊头肉撕成小条,金针菇去尾撕成小条,青笋去皮切8厘米长的条,全部焯水;

2. 将材料B倒入锅中,加入蒜末翻炒1分钟;

4、将羊头肉、金针菇、青笋放入锅中煮沸;

5、装盘,撒上青红椒圈。

老传统新招数:金汤是用鸡汤、黄灯笼椒、金针菇熬制而成。 色泽金黄,凉爽酸辣,取自川菜,嫁接于羊肉烹调。

茶菇海参

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原料:

南美参200g,鲜茶树菇240g,小米椒段10g,小葱段5g,姜片,美极,蚝油,盐,味精,鸡精,柠檬水,香油,辣油,沙拉适量油

制备方法:

1、南美参切成大片,加入姜片、葱片和柠檬水一起泡锅5分钟,再放入沸水锅中焯一下,捞出备用。 另外,将新鲜的茶树菇放入热油锅中炸熟,捞出沥油。

2. 炒锅放少许麻辣油,将小米椒爆香,倒入海参片和茶树菇,加入蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油一边煎,一边搅拌均匀,装盘上锅。

玉菇脆舌

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原料:

口条200克,白玉菇1盒(50克),小葱、青红椒各5克。

调味料:

材料A(料酒10克,鸡粉、嫩肉粉各5克,蛋清1个,淀粉3克,轻油6克)

材料B(海珍酱、料酒各5克,味精2克,蚝油4克,湿淀粉3克)

材料C(味精3克、盐2克、湿淀粉1克)、色拉油1斤(约50克)

第一次处理:

面条用开水焯一下,凉凉,去掉外面的老皮,洗净,切片,血丝用清水冲洗干净,控制水分,加入材料A,拌匀腌3小时,放入将它们放入50%的热油锅中煮至熟捞出控油; 将白玉菇焯水。

初步熟化处理:

另一锅留底油烧热,加入入口条和B料,搅拌均匀装盘。

煮熟的:

锅内留底油烧热,加入青红椒末和小葱爆香,加入C料和白玉菇快速炒出锅,撒在面条上。

特征:

口条就是猪舌,一般用来腌制,然后凉拌。 这道菜用油炸扣条,是这种原料制作的创新。

什锦蘑菇汤

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原料:

香菇(鲜)50克、生菜50克、冬瓜50克、白萝卜50克、胡萝卜50克、白菜50克、冬笋50克

调味料:

大葱5克、盐4克、味精2克

实践:

1、香菇、青笋(生菜)、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净,切片备用;

2.将鲜汤放入锅中烧开,加入盐和味精,然后加入主要材料煮至熟;

3、起锅撒上葱花。

什锦蘑菇汤的制作技巧: 各种菜片的厚薄、大小尽量一致,这样才能煮出来味道一样。

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