夏天没胃口 12种常见蘑菇你都吃过吗 附经典方法请保存

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蘑菇的种类多达36,000种。 食用菌是理想的天然食品和多功能食品。 大多数蘑菇都是可以食用的,有些品种不仅营养价值很高,而且药用价值也很高,如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。

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有毒的种类也很多,有的毒性较大,如毒鹅膏、白毒鹅膏、豹斑毒鹅膏、毒红蘑菇等,不慎食用可能会危及生命。 因此,我们在吃蘑菇的时候一定要注意。 不要轻易食用不熟悉的蘑菇,并确保其无毒,以免中毒。

今天我们就来说说日常生活中常吃的12种蘑菇,包括家常菜谱。

1.金针菇

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金针菇是大家熟知的菌类,无论是炒菜、做汤、凉拌、吃火锅,大家都会吃。 金针菇味道鲜美,营养丰富。 它们富含蛋白质、18种氨基酸、VB1、VB2、VC等维生素。 它们还富含钙、磷、铁等矿物质。 它们非常有营养。

由于它富含精氨酸、赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对提高儿童智力具有重要作用。 因此,日本人称其为“增智蘑菇”。

金针菇的经典做法:“剁椒蒸金针菇”

①. 取一把金针菇,洗净并切掉根部,平放在盘中。

② 热油,爆香葱末、姜末、蒜末,加入两汤匙湖南花椒、糖、生抽、鸡精,炒香后淋在金针菇上。

③. 锅中烧开水,将金针菇大火蒸8分钟,取出。

口味特点:辣、嫩、甜、鲜美。

2、海鲜蘑菇

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海鲜蘑菇是非常美味的蘑菇。 有两个品种,白色的称为“白玉菇”,棕色的称为“蟹菇”。 海鲜蘑菇味道非常新鲜,被用于许多高档菜肴中。

海鲜蘑菇营养丰富,含有大量的多糖和多种维生素。 经常食用会改善人体的新陈代谢,降低胆固醇水平。 含有多糖、蛋白质和多达18种氨基酸,并富含铁、钙、磷、钾、锌、镁、硒等矿物质。

海鲜蘑菇的经典菜谱:《双菇炒牛柳》

①将牛肉切条,加入黑胡椒、盐、料酒、淀粉拌匀。 最后加入食用油并搅拌均匀。 将白玉菇、蟹菇洗净,剪掉底部的老根。

②. 锅中放入热水,将蘑菇焯水2分钟,捞出晾凉。 热油,加入牛里脊肉,煎至变色即可食用。

③. 热油,爆香葱姜蒜末,加入双菇炒香,然后加入牛里脊肉,加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精,快速翻炒即可上桌。

口味特点:黑椒牛肉味道浓郁,蘑菇鲜嫩可口。

3、杏鲍菇

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杏鲍菇,蘑菇的茎又圆又粗,像鸡腿一样,所以也有人称其为鸡腿菇。 在日本,蘑菇是人们最喜欢的食物之一,因为日本人相信蘑菇的健康益处无与伦比,而且味道鲜美。 杏鲍菇在“日本最受欢迎的蘑菇排行榜”蘑菇中名列第一。

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质,并含有17种氨基酸。 它是蘑菇中营养最丰富的品种。

杏鲍菇经典菜谱:《素鲍鱼酱》

①. 将 2 颗厚的杏鲍菇切成厚片,然后用刀将每一片切开。

② 锅中倒入少量食用油,将杏鲍菇两面煎软,盛入盘中。

③. 热油,倒入蒜末,炒香。 加入生抽、鲍鱼汁、盐、鸡精,最后加水淀粉勾芡。 将其倒在盘子上的杏鲍菇上。

口味特点:鲍鱼汁鲜美,蘑菇脆嫩香。

4、草菇

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草菇,非常好吃又嫩的蘑菇。 外观也很可爱,圆圆的,肉质的,用草菇做的老抽是草菇老抽,鲜味更足。

草菇维生素C含量较高,能促进人体新陈代谢,提高人体免疫力。 草菇富含蛋白质,含有人体必需的八种氨基酸。 草菇味道鲜美,无论炒、烤还是做汤都是上乘的食材。 它们是高端真菌。

草菇的经典做法:《蚝油草菇》

①. 将草菇洗净,切成两片,将草菇放入热水中焯2分钟,取出备用。

②. 热油,爆香蒜末,加入草菇翻炒,加盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒,最后用水淀粉勾芡即可装盘。

口味特点:草菇的鲜香和蚝油的鲜香交织在一起,嫩滑。

5、茶树菇

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茶树菇味道鲜美、脆嫩可口,具有良好的保健作用。 是一种美味、珍稀的食用菌。 是集高蛋白、低脂肪、低糖、保健食疗于一体的纯天然无污染保健食用菌。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,尤其是人体不能合成的8种氨基酸。 它还含有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素。 其他真菌。

茶树菇的经典做法:《干锅茶树菇》

①. 茶树菇洗净,五花肉切片。

②. 热油,将郫县豆瓣炒至红油出,加入葱、姜、蒜炒香,加入五花肉炒出油,加入湖南辣椒碎,倒入茶树香菇炒香,加入老抽、生抽和鸡精。

③倒入酒精炉的小锅里。

口味特点:鲜嫩可口,酱香浓郁。

6.猴头菇

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猴头菇被列为山珍八珍之一。 是古代宫廷中常用的滋补品。 古时有“山中有猴头,海中有燕窝”之说。 猴头菇、鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。 民间有句俗话:“多吃猴菇,返老还童”。 在菌类蔬菜中,它是一种名贵的食用菌。

猴头菇营养丰富,药用价值高,营养成分非常高。 干猴头菇每100克含蛋白质26.3克,是香菇的两倍。 含有多达17种氨基酸,还富含多种维生素和无机盐。 是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头菇的经典做法:《猴头菇排骨汤》

①. 猴头菇泡软,切块。 将排骨放入冷水中焯2分钟,然后捞出。

②将猴头菇、排骨放入锅中,加入足够的水,大火煮沸,然后小火煮1个半小时,最后加入盐和鸡精调味。

口味特点:排骨鲜嫩可口,蘑菇多汁,汤鲜美。

7. 榛蘑菇

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榛蘑是极少数不能人工栽培的食用菌之一。 榛蘑本身含有丰富的油脂,使其中所含的脂溶性维生素更容易被人体吸收。 榛蘑菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。 它们美味、光滑、清爽。

在中国东北,榛蘑是一道美味,深受东北三省人民的喜爱。 东北名菜“蘑菇炖鸡”就是用榛蘑菇做的。 蘑菇肉质细嫩,味道鲜美,香味浓郁。 与鸡肉搭配时,味道鲜美。

榛子菇的经典做法:《小鸡炖蘑菇》

①. 取散养公鸡一只,洗净切块,用血水浸泡备用。 将榛子蘑菇浸泡并放在一边。

②. 热油,爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香,加入鸡块炒香,加入料酒、老抽、糖炒匀,加入足够的水,然后加入榛子菇。 用大火煮沸,然后转小火煮1小时。

③加盐、鸡精调味即可食用。

口味特点:鸡肉鲜嫩,蘑菇脆嫩,东北名菜。

8.竹荪属

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竹荪真菌,最“高贵”的真菌之一,营养价值极高。 每100克鲜竹荪含粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),还含有钙、磷、钾、镁、铁等多种维生素和矿物质。 竹荪中的氨基酸含量极其丰富,其中谷氨酸含量非常高,这是竹荪味道鲜美的主要原因。

1972年美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时,品尝竹荪的菜肴后赞不绝口。 竹荪的名菜有竹荪螺汤、竹荪焖风燕、竹荪焖鸡片等。

竹荪的经典做法:“竹荪鸡汤”

①. 将一只散养的公鸡切成块并浸泡在血中。 竹荪泡软,剪掉盖网(一定要剪掉,很腥)。

②. 鸡肉加入足量的水和姜片,大火煮沸,转小火煮半小时,加入竹荪继续煮1小时,加盐、鸡精调味。

口味特点:汤汁鲜美,竹荪极其嫩滑。

9. 牛肝菌

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牛肝菌属真菌门、菌纲真菌,是珍稀名贵野生食用菌,“真菌四王”之一。 我国南方地区,特别是我国云南省种植的菌株分布最为广泛。

牛肝菌富含蛋白质,并富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。 含有人体必需的8种氨基酸,以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。 它既可食用又可药用,是一种价值极高的菌种。

牛肝菌经典菜谱:《牛肝菌炒牛肉》

①牛肝菌泡软,辣椒切块,牛肉片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油腌制。

②. 油烧热,加入牛肉炒至刚刚变色,取出备用。

③. 锅中留底油,爆香葱、姜、蒜爆香,加入牛肝菌、辣椒炒香,然后加入牛肉,加入盐、鸡精、生抽、老抽,翻炒用大火快速煎炸并从锅中取出。 只需将其放在盘子上即可。

口味特点:牛肉鲜嫩多汁,牛肝菌鲜嫩多汁,是一道营养丰富的菜肴。

10. 香菇

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香菇是我们日常生活中最常食用的菌类之一,包括干香菇和鲜香菇。 无论是炖肉、炒菜、做汤,蘑菇都是用来点缀、提味的。

香菇含有30多种酶和18种氨基酸,因此成为纠正人体酶缺乏和补充氨基酸的首选食品。 香菇具有提高人体免疫力、延缓衰老、降低三级高血压等作用,是一种不可多得的集营养与保健功能于一体的食品。

香菇的经典做法:《香菇烧菜心》

①. 将香菇泡软,取出油菜籽备用。

②. 锅中烧开水,将白菜焯水2分钟,捞出晾凉,装盘。

③. 热油,加入蒜末炒香,加入盐、蚝油、糖、酱油和水,煮一会儿。 最后倒入少许水淀粉大火收汁盛入盘中。

口味特点:白菜和爽脆嫩甜,伴着香菇的香气,色香味俱全。

11. 平菇

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平菇是最常食用的蘑菇品种,属于木腐生真菌。 有深色、浅色、乳白色、白色四大品种。 每一种都有其独特的质地和风味。

平菇含有丰富的营养物质和矿物质,具有祛风散寒、舒筋活络的功效。 平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用,并能增强人体的免疫功能。

平菇的经典做法:“炒蘑菇”

①. 将平菇洗净,撕成条状。 锅中加入热水,将平菇焯水1分钟。 取出放凉,挤出水分。

②. 面粉和淀粉按照2:1的比例,加入鸡蛋、水和盐,搅拌成面糊。 锅中热油,将平菇裹上面糊,煎至金黄色。 煎好后,再煎一下,取出。 撒上胡椒粉和盐。

口味特点:外酥里嫩,鲜香可口。

12. 蘑菇

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口菇,又名白蘑菇。 它是一种生长在草原上的白色伞菌野生蘑菇。 最多分布于内蒙古草原。 蘑菇含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物质元素。 其硒含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也很好。

蘑菇不仅硒含量高,而且营养价值很高。 它们富含维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素和各种矿物质等营养成分,能有效提高免疫力,增进食欲。 现代研究表明,它可以提高人体的免疫系统,具有蘑菇的功能,并具有降低血糖的作用。

蘑菇的经典食谱:“蚝油蘑菇”

①. 将香菇洗净,切成两半(太细的话会失去味道),水烧开后将香菇焯水1分钟取出。

②. 烧热油,爆香蒜茸,倒入香菇,加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒,最后加水淀粉勾芡即可装盘。

口味特点:酥、嫩、滑、咸、鲜。

好了,我介绍了12种常吃的蘑菇以及它们的做法。 这些蘑菇你都吃过吗? 你经常吃哪些蘑菇? 请在评论区留言补充。 如果你喜欢吃蘑菇,那就好好收藏吧。 经常吃蘑菇对身体有好处!

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