难道真菌生长在阴暗潮湿不干净的地方就有毒不能吃吗

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天气渐冷,正是吃火锅的好时节! 菌类不仅味道鲜美,还含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素以及铁、锌、硒等矿物质。 他们很受公众欢迎!

网上流传“真菌生长在阴暗、潮湿、不干净的地方,有毒,不能吃!” 这是真的?

有没有可靠的方法来识别有毒真菌?

今天我们就一起来聊聊这个问题。

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●真菌生长在阴暗处,有毒不能吃吗?

其实,这种说法是错误的! 由于所有真菌都不含有叶绿素,因此它们不能进行光合作用并且是自养的。 它们只能寄生、腐生或与高等植物共生。 它们还需要相对较高的环境湿度,因此它们往往生长在“阴暗潮湿”的地方。 地方。

根据真菌的生长环境来判断真菌是否有毒是不可靠的。 例如,伞菌“白毒伞”生长在相对洁净的林地上。

但确实有一些有毒的野生真菌。 应该如何识别它们?

● 如何识别有毒野生真菌?

有毒的野生真菌善于“伪装”。 想要发现它们,你必须掌握以下4个技能!

1、观察颜色

一般有毒真菌的颜色都比较鲜艳,如红色、绿色、墨黑、紫色等较深的颜色,采摘后很容易变色。

2.闻气味

一般有毒真菌有异味,而无毒真菌一般没有异味,可能有淡淡的香味。

3.选择形状

有毒真菌的菌盖中央常有一个凸起的形状,形状比较怪异,表面厚而坚硬,菌柄上有螺纹和支架。 菌柄长而细长或粗大,较易折断。 无毒真菌一般有比较平坦的菌盖、光滑的伞面、菌柄底部有无菌支撑、顶部有无菌轮。

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4、注意分泌物

把真菌撕掉。 无毒的真菌一般有水状或白色的透明分泌物,撕下时真菌表面不变色。 有毒真菌常有浓稠的分泌物,颜色一般为红棕色,撕开后在空气中很容易变色。

常见的有毒野生真菌有毒鹅膏、斑点蘑菇、鳞状鹅膏、光鹅膏、光鹅膏、网状牛肝菌、致命鹅膏、狗尿苔(致幻蘑菇)等。 注意辨别,遇到时不要随意采摘食用。 若不慎误食,应及时抢救。

● 误食有毒野生菌如何急救?

一旦不小心误食野生菌而中毒,千万不要大意! 一般来说,误食后会有一段潜伏期。 如果食用菌类后6小时出现呕吐、腹泻等胃肠道症状,一定要立即急救!

1.保留样本并及时就医

立即拨打120,及时送往大医院救治。 同时,注意保留有毒真菌样本,供医护人员诊治;

2.催吐、导泻、洗胃

采用催吐、导泻等措施来排出未吸收的毒素。 有时毒素吸收缓慢,所以吃蘑菇后10小时内必须彻底洗胃。 洗胃液可用1:4000高锰酸钾溶液。 洗胃后给予活性炭以吸收残余毒素。

此外,医护人员还会根据不同的症状和毒素采取不同的治疗方案。

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● 如何科学食用菌类食品?

菌类味道鲜美,营养丰富,常常让人垂涎欲滴……学会这样吃,不仅安全,而且味道更好!

1、吃前用热水煮一下

真菌在生长过程中可能携带一些有害物质。 食用前最好先用开水煮一下,除去有害物质,然后用​​冷水浸泡,肉质鲜美。

2、切片炒着吃比较安全。

毒素在高温下会降解,比如牛肝菌,一定要煮熟才能吃。 最好切成薄片,这样更有利于均匀加热,降解毒素,降低中毒风险。

3、吃火锅

吃火锅时可能会吃更多的油腻肉类。 您可以将其与真菌搭配,以帮助缓解油腻感。

最后提醒大家,如果想避免中毒,最好不要吃不熟悉、来源不明的真菌!

● 关医生的小提醒

食用菌一定要从正规渠道购买。 不熟悉、来历不明的菌类最好不要吃! 为了安全地吃到美味的菌类,在挑选时还应注意其色、香、形、分泌物等。

最后要提醒的是,如果食用菌类后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状,应及时就医。

看完文章,相信聪明的你已经掌握了健康食用菌的技巧了!

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好了,今天的科普就到此结束了。

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*图片来自SSYER及网络

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