鸡枞为什么炸出来不香为什么鸡柳裹面包糠时间放长了再炸怎么也炸不脆

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1,为什么鸡柳裹面包糠时间放长了再炸怎么也炸不脆

面包糠都软了,肯定不催,你炸的时候再裹嘛

2,一斤鸡枞可以炸多少鸡枞油

能炸175克鸡枞油。鸡纵是一种菌类,菌肉肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆,含必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。食材:鸡枞、食用油、生姜、大蒜、花椒、辣椒、盐。具体做法:1、将鸡枞洗干净,滤干水份;2、锅子放入油,烧开,把滤干水份的鸡枞放入锅中,用小火熬2个小时;3、等鸡枞都变干,锅中入放生姜、大蒜、花椒、辣椒,熬20分钟;4、锅中放入盐,熬10分钟即可。

3,油炸糕炸出来时不上颜色的怎么回事白色的

油温不够或时间太短
是不是油温太低的原因。想吃焦黄的油炸糕,可以多在锅里炸一会。

4,炸出来的鸡柳太嫩是什么原因一点都不脆太软了不好看

是时间没掌握好加上温度不够哦,希望能帮助你。望采纳
炸第二次时候温度要高再看看别人怎么说的。

5,鸡柳炸出来太嫩是什么原因

炸第二次时候温度要高
腌制的好,放了嫩肉粉等调料
说明鸡是速成鸡。成长时间短,所以柔嫩

6,鸡排炸出来不嫩怎么回事

炸应该是脆
鸡排脆主要看你裹粉的好坏,分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了,一般肉比较厚些配合腌制料,最重要的别炸老了
炸久了
把鸡排用卤水煮熟,然后用鸡蛋涂抹均匀,用淀粉和面包糠拍好再炸香嫩爽口啊
油的问题吧

7,我炸的鸡柳为什么发酸

还是过面粉吧,我裹面粉炸的挺好的,还便宜
炸东西能让原料发黑有很多,看看你的原料和调料里有没有含糖的成分。生粉和水的比例,也有可能。不妨你做个实验。用很绸的生粉水(可以抓成块的生粉水)炸鸡柳试试,炸出来是乳白色的,算你炸的很过也是的。 生粉多一点也就是绸一点,要炸两便。第一遍用温油将鸡柳炸定型。第二遍用热油。在炸一遍,炸酥,最好放点吉士粉,炸出来是金光色。 千万不能用脏油(炸了很多东西的油,发黑了)你看别人家的,刻能是放的有色素,我是厨师。现在色素已经不让用了!都是用吉士粉上色!像2楼说的有点扯淡!他说的白白的面包糠!哪时什么粉!做法也不一样!做法是:将腌好鸡柳裹上生粉。在蘸满打好蛋液,在面包糠里滚动!将面包糠蘸满鸡柳,用热油下锅炸!

8,鸡腿为什么炸不透

一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金时捞出,蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。 鱼香脆皮鸡腿的做法鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。果汁鸡腿做法借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。主配料:主料:鸡腿两只配料:胡萝卜、洋葱均切丁调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量做法:1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料)另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。可乐鸡腿第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫.第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的麦辣鸡腿做法:1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧) 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。 【原料】 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。 【制作过程】 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜, 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金时捞出,蘸椒盐食用即可。脆炸鸡腿[原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 炸鸡腿1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。 3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
首先,可以划几个小口子。其次就是炸鸡腿的油不能够太热,油只要只要冒点泡就可以放鸡腿了。火不能太大,不能让鸡腿外层在油里面瞬间炸透,要让油的温度由外而内渗透。希望你能做成功!
这跟油温有关,建议你可以用刀子在鸡腿上画几刀,这样比较容易熟。
为什么炸的鸡腿里面很多油我想 是你的油温太低了 起码要160度以上
肉太多 炸的时间不过 不过炸太久了外面会焦的可以用小刀在鸡腿上面切几下(不是切掉 是切几条缝)然后在那里下调料 这样味道更好

 

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