有哪些中国产的食材

嗯!如果让土鳖君选出中国最的食材,那绝对是“吃一上口就会长生不老的唐僧肉”。

哈哈,开个玩笑,咱们言归正传

法国有鹅肝,意大利有黑松露,有黑鱼子酱,西班牙有伊比利亚火腿,日本有和牛。

那么地大物博、物产众多的大中华有什么食材?

其实在“中国心、中国胃”的土鳖君眼里,那些都不够看的,不说鹅肝的腻,也不说鱼子酱的腥,更不用说松露的臭,单说和牛那种寡盐淡酱的烹饪方式就让土鳖君受不了。

土鳖君就是土鳖,这老祖宗给的味觉遗传是改变不了了。

土鳖君就跟诸位看官盘点一下,土鳖严重的极致珍馐。

水产类“鱼中西施”长江鲥鱼

一提到“长江三鲜”,第一个从大家脑子里冒出来的一定是最近几年炒成天价的“长江刀鱼”。其实,真正在“三鲜”之中坐头把交椅的是那被称作“鱼中西施”的鲥鱼。

鲥鱼,洄游鱼类,鲱科、鲥属,生在江河,长在大海,中国东南沿海和东南亚多有分布,但惟有长江镇江至南京段的鲥鱼才算得上食材。

中国烹饪鲥鱼的传统由来已久,但由于产量不低,并不是非常名贵。直到,朱元璋坐稳龙椅之后,鲥鱼被列为了“贡品”,从此身价暴涨。

其实,鲥鱼是一种非常难保鲜的水产品。在明朝的运输条件下,从江南经大运河向北京运送鲥鱼是一件非常困难的事情,根据《万历野获编》曾记载了当时“鲥鱼贡”的运输全过程。“5月15日收获鲥鱼,先抬到孝陵给朱元璋看看,然后立刻开船,沿路由各州县负责提供保鲜的冰块,一路冰鲜着直达北京。”当时的时限是“六月底之前必须进京,7月1日必须摆上皇帝的餐桌”,违者除了杀头没有第二个办法。

纵使如此急如星火般的急运,鲥鱼到了北京也已经开始,御膳房的厨子们只好用重口味的佐料来掩盖住臭鱼的味道。

清朝之后,鲥鱼贡改为陆运,由快马经驿道二十二个时辰之内限时送达。

明清的皇帝们为了吃一口鲥鱼,耗费的人力和物力真是不计其数,别说老百姓,就连王公贵族弄上一条鲜鲥鱼也得高兴地好几天睡不着。

之后,鲥鱼才真正的又回到民间的餐桌,但也绝非一般人可以享用的美味,只有江南的大户人家在宴请贵客的时候才会呈上一盘鲥鱼。

正如《舌尖上的中国》所说,“极致的美食往往只需要最简单的烹调方式”。能将鲥鱼的鲜美发挥到极致的方法唯有“与火腿片、冬菇片、冬笋片为伍,带鳞清蒸”。据说,只有用这种非常不常见的蒸法,才能最大程度的保留下鲥鱼皮下丰腴的脂肪,才能产生出那种“入口即化,肥甘胜牛脂”的幼嫩鲜滑口感。

有道是“嘉鱼名卉偏多刺,莫怪题诗易感伤。”,鲥鱼唯一的不佳之处就是“多刺”。上海富家小姐的代表张爱玲曾在《红楼梦魇》中将“鲥鱼多刺”列为人生三大恨之首。但很多人又说,吮鳞吸骨,将每一根刺上的汤汁都吮吸的一干二净,正式吃鲥鱼时的仪式感。

很可惜,鲥鱼并没有等到人工繁殖技术的突破。九十年代中期,随着水文和环境条件的改变以及过度捕捞的原因,这种鲜到骨头里的水产已经功能性灭绝。自1994年春,安徽张姓渔民在长江中捕获一条重约2斤的鲥鱼之后,再也没有了它们的消息。与长江鲥鱼同时消失的还有同样浙江的“钱塘鲥鱼”和广东的“西江鲥鱼”。

现在餐厅中动辄几千的鲥鱼其实只是他们的美国和东南亚亲戚,据吃过长江鲥鱼的老饕回忆,比以前的味道差的很远。

“东南佳味”松江鲈鱼

1972年2月,尼克松访沪,上海方拿出了一道“清蒸鱼”,让老尼赞不绝口。回美国之后,老尼时常向各国政要推荐这种“相貌平平,实则鲜美无比”的小鱼。

在老尼的强烈安利之下,于1986年访问我国的伊丽莎白女王也点名要吃上一口,那种“鲜美到骨头里”的鱼。但可惜的是,当时上海方面召集了300多条渔船在松江附近昼夜寻找,却是一无所获。

这种让老女王垂涎三尺又求之不得的水产正是上海松江地区特产的“四腮鲈鱼”,也是“江上往来人,但爱鲈鱼美”中的鲈鱼。

松江鲈鱼,鲉型目,杜父鱼科,松江鲈鱼种洄游鱼类,在我国东部沿海曾广泛分布,但惟有松江府秀野桥下所产的鲈鱼为“天下之最”。其头大尾窄、巨口细鳞、柔嫩无腥、味鲜绝伦,被隋炀帝誉为“东南佳味”。

我国食用四腮鲈鱼已有2000多年之久,《后汉书》、《晋书》、《太平御览》、《后赤壁赋》等文献中均有记载。晋人张翰想起家乡的莼羹、鲈鱼脍之后,连官也不做了,直接从首都洛阳跑回老家吴中。

松江鲈鱼的做法多样,红烧、白烩、清蒸、汆汤均可治出美味,曾是松江市民大席之上必备的佳肴。

但是随着环境和水文的改变和过度捕捞,野生的四腮鲈鱼在70年代后期已基本绝种。现在野生四腮鲈鱼已经被列入国家二级保护野生动物,绝对禁止捕捞。

好在,人工繁育四腮鲈鱼的技术已经完全落地,人工养殖的四腮鲈鱼已经走上了人们的餐桌。

“鱼中龙种”泰山赤鳞鱼

在山东泰山山腰上的溪涧中生活着一种长不足一尺,重不过百克的褐色梭型小鱼。这种极度灵活而敏捷的小鱼学名叫做“多鳞铲颌鱼”,俗称为“赤鳞鱼”或者“螭霖鱼”。

泰山赤鳞鱼是鲤鱼的远亲,方头巨口,龙目龙须,古人将其比作无角螭龙,故名“螭霖”,老百姓因其背部红褐而讹化为“赤鳞”。

泰山赤鳞鱼分为四个等级,背部为赤者叫“金赤鳞”,为银白色者叫“银赤鳞”,为豆青色者叫“豆赤鳞”,为灰黑色者叫“草赤鳞”,金赤鳞是鱼中的王者,是历朝进贡之品。

我国吃赤鳞鱼的历史由来已久,据《泰安县志》等文献记载,凡来泰山封禅的君王均要吃一口“赤鳞鱼”。李白、杜甫等到过泰山的文人也要品尝一番。李白就曾有诗赞曰“鲁酒瑚珀色,汶鱼紫锦鳞。”

赤鳞鱼的油脂含量极高,据说,盛夏之日将其放在岩石上曝晒,便会化作一团油脂而流走。

烹饪赤鳞鱼多以清汆、干炸、香煎为主,满汉全席、孔府宴中皆有以赤鳞为原料做成的佳肴。

目前,野生赤鳞鱼已是国家二级保护动物,严禁非法捕捞。好在养殖赤鳞鱼已经走上了百姓的餐桌。

“蟹中之王”黄油蟹

在珠江的入海口,咸淡水交汇的地方,生长着一种重达半斤以上的青膏蟹。每到端午之后,某些身体格外强健的膏蟹会把身体内的蟹膏转化成“黄油”,慢慢的渗透入身体的每一个细胞,将壳内的蟹肉染得一片金黄。这就是“黄油蟹”,港澳老饕们眼里的“蟹王”,一种万里挑一的螃蟹。

最的“头手”黄油蟹,生长在深圳福永、沙井、白石洲和东莞虎门附近海域。据说这种螃蟹如果身体哪里出现残破,的油脂就会从破口处流出。因此在烹饪它们之前要先用冰块将其冻死,防止烹饪过程中发生断腿的情况。

黄油蟹是近几年才从粤港地区兴起的食材,烹饪技法极其简单,要么用黄酒做成“醉蟹”生吃,要么冻死后直接扔锅里清蒸,唯有这两种最简单的烹调手法可以最大程度的保持蟹子的鲜美和蟹油的肥甘。

“贵过黄金”金钱鳘花胶

花胶,一种以各种鱼的膘晒制而成的干制食材,一种长得如一张“豆油皮”一般的粤味食材。

在我国,在传统医学的加持之下,只要是顶着“补肾、滋阴、补血、产后、养颜”的名号的食材,立马身价百倍。花胶,这种在大多数硬骨鱼都能找到的器官,这块并不能被消化吸收的“劣质蛋白质”,也摇身一变成为了美食界异军突起的新贵,大摇大摆的走上了各式各样的饕餮盛宴。

黄金鳘,又名石首鱼、黄唇鱼,石首鱼科,黄唇鱼属中大型肉食性鱼类,最大者可以重达100kg,体长1.8米。黄唇鱼与大、小黄鱼、黄姑鱼都是远亲,曾广泛分布于长江入海口以南到珠江入海口的温带、带海域,是我国特有的珍稀鱼种。

野生黄唇鱼肉价值大约为3000元/斤,但由它的膘制成的花胶绝对是“胶中的王者”,在各路权贵的追捧之下,1kg的花胶已经被炒到了100万港币。更有甚者,一枚陈年的老花胶竟然被拍到230万元。

哎,满满的全是智商税。

在各路游医、江湖郎中、传统医学爱好者、养生狂热粉的嘴里,黄金鳘花胶已经从一块不被吸收的蛋白质变成了“保命的神药”,无论是中风、心脏病还是癌症,只要从花胶上割一块下来,立马回九转回魂,起死回生。

在“捞一条吃一辈子”的暴力驱动之下,种族灭绝式的捕捞,硬生生的让曾广泛分布的野生黄唇鱼变成了国家二级保护动物,甚至他们的近亲加利福尼亚石首鱼都快被捞的一干二净。

关于花胶的吃法,土鳖君真的不想说。

真的,没有买卖,没有杀害。在人工繁殖技术突破之前,大家还是给黄唇鱼留一条活路吧。

肉类“猪中贵族”藏香猪肉

生活在的林芝、云南的香格里拉、四川的甘孜、阿坝和甘肃的甘南地区的藏民们,放养着一种体格小巧,通体黝黑,被称作“高原之珍”的mini小猪。这便是喜马拉雅野生猪的半驯化品种-藏香猪。

藏香猪是一种瘦肉型猪,常年处于半散养状态。白天藏民们会把它们放出去自己到草甸上觅食,晚上它们会自己回到圈中睡觉。高度纯净的环境和大量的运动让藏香猪的肉质殊于良种猪,瘦肉嫩而不柴,脂肪肥而不腻,猪皮爽脆弹牙。

藏香猪身上最好吃的一块肉位于它的前肩,由于脂肪的堆积,这块肉竟然呈现出和牛一般雪花状的纹理,这在其他的各类猪肉上是绝对不可能有的。

由于体格小,出肉率高,藏香猪最主要的吃法是“脆皮烤猪”,将宰好洗净的猪腔整个放到明炉旺火上炙烤,吃上一口皮脆柔嫩,焦香扑鼻。

“羊肉界的扛把子”盐池滩羊肉

在陕甘宁蒙四省交界之处,有一个叫做“盐池”的千年古县,这个属于宁夏自治区吴忠市管辖的县得名于境内大大小小20多个天然盐湖,而让他名扬天下的却是盐池境内特产的一种皮肉两用羊—大名鼎鼎的盐池滩羊。

滩羊是蒙古绵羊的一个亚种,它通体皮毛皆白,光洁如玉,波浪弯曲,毛穗如花。

滩羊皮,质地软润,皮板坚柔,保暖效果十分的好,自古以来就是御用的上品,因而被称作“千金裘”。

滩羊肉,肉质细嫩,肥瘦适宜,入口即化,肥甘异常。更奇妙的是由于盐池特殊的地质环境,滩羊所食用的沙蒿、甘草、苦豆子等草料富含硫化碱和硫化盐,这两种天然化学物质正好中和了羊肉内的膻味素(碳8和碳10脂肪酸、4-甲基辛酸、4-甲基壬酸)。因此,滩羊肉没有一丢丢的膻腥之味。

滩羊肉最好的打开方式,就是最简单的清水手抓肉,将洗净的滩羊肉带骨丢入清盐水中,用柴火灶慢炖而熟。净手之后一手抓肉一手持刀,一通割挖剔片,把骨头上的肉蘸着韭花酱吃得一丝不剩,着实过瘾。

“火腿中的风清扬”南屏火腿

在我国,一提到火腿,吃货的脑子里一般会闪现以“金华火腿”为代表的南腿,以“宣威火腿”为代表的云腿,以“如皋火腿”为代表的北腿和以“陇西火腿”为代表的西腿,这四个名扬四海的高手。在四大掌门的带领下又有滇西的“诺邓”、“老窝”、“鹤庆”三兄弟,贵州的“威宁”、“盘县”二大侠,以及四川的“冕宁”,江西的“安福”,湖北的“宣恩”等诸位高手。其中,名气最大的当然是让鲁迅、吴昌硕、任伯年等肆追捧的“金华”大侠,但却很少有人知道他的师父,安徽黟县出产的“南屏火腿”。

黟县南屏村,位于黄山的脚下,古徽州的属地,徽商的发源地之一。这座开门见山,出门见水的古村落是将“徽文化”保留的最完好的地方之一。

在传统徽州习俗中,每到冬至之后,每家每户会将家中最肥美的猪宰杀掉,除将适量的鲜肉储存起来过年食用之外,剩余的猪腿和条肉将被腌制成火腿和腊肉。

黟县地处高海拔山区,冬季温度较低,湿度相对较大。在低温、高湿、封闭的状态下,霉菌会疯狂的在抹上食盐和花胶的猪腿繁殖,迅速的把肉类的蛋白质分解成富含鲜味的鸟苷酸盐,在经过阳光的洗礼之后,鸟苷酸盐又会渗透入肉中的每一丝纤维,形成了南屏火腿独有的鲜美。

虽然熟制了三年以上的南屏火腿可以像西班牙火腿一样生吃,但在徽州厨师的手中,南屏火腿是变化万千的配角,可以炖冬瓜、可以炖豆腐、可以煨冬笋,甚至可以与鳝鱼、臭鳜鱼搞个CP。但在徽州人眼中最美的风味永远是年夜饭上那一盘肥美喷香的“蒸火腿”。这是徽商们远在千里之外朝思暮想的家乡味道,也正是胡宗宪、胡雪岩、胡适之先生们心心念念的乡愁。

“鹅中的劳斯莱斯”澄海狮头鹅

一个鹅头可以价值万元?是的您没有看错,在近日举办的澄海狮头鹅节中,一个老鹅头竟然拍出了1.48万的天价,堪比一块“浪琴”手表。

这个老鹅头来自于一种叫做“狮头鹅”的大型鹅,这是我国特有的肉食鹅种,在潮汕地区广泛饲养。

狮头鹅体态巨大,灰羽白颈,隆额短喙,成年鹅平均体重可达10斤以上,出肉率较高。

在潮汕食俗中,狮头鹅的地位极高。它是祭祖的必备的贡品,是走亲戚,看朋友必备的礼品,也是盛宴餐桌上必备的佳肴。

在食客眼中,鹅有稚、成、老之分,只有2岁龄以上的鹅才有资格被称为“老鹅”,想进入必须是5年以上的老鹅,这种鹅的鹅头平均可以卖到2000-3000元一个。

卤水,这种起源于北魏的烹调方式,是潮汕菜的灵魂,也是对老鹅最尊敬的打开方式。

但一只狮头鹅就可以用卤水制作一桌精美的大菜,鹅翅的紧实,鹅肉的柔韧,鹅肠的脆爽、鹅掌的劲道、鹅肝的软滑再加上鹅头的肥美,配上蒜泥醋和香菜的特殊味道,是潮汕人梦中的绝味。

植物类“果中之王”增城挂绿荔枝

荔枝,无患子科荔枝属常绿乔木的果实,是起源于我国的美味水果。我国有2000多年的荔枝种植史,培育出200多种各具风味的荔枝品种。

在让人眼花缭乱的荔枝品种中,广州市增城区特产的一种名为“挂绿”的荔枝,绝对堪称荔枝界的王者荣耀。

增城挂绿,是荔枝界的小个头选手,成熟的挂绿荔枝果皮紫红相间之中有一条清晰的绿线直贯首尾,故而得句“上赤如丹砂,下绿如澄波”,这也是“挂绿”二字的由来。

此荔枝果质最为细嫩,果味最为清甜,口感最为爽脆,气味最为清幽。

据文献记载增城区种植挂绿荔枝的历史已有400年之久,但最珍贵的是县城西园寺中一棵老树上结出的果实,这棵老树结出的“西园挂绿”在2002年的拍卖会上竟然拍出55万元一颗单果的天价。

“瓜中之王”伽师蜜瓜

伽师县,位于新疆自治区的西南部,是塔克拉玛干沙漠西缘的一片绿洲。此地四季分明,阳光充足,土壤湿度低但富含钾元素,昼夜温差大,为蜜瓜的生长提供了一切适宜的条件。

这里出产的“伽师瓜”肉质肥厚细嫩,汁水充盈,纤维极少,含糖量据新疆所有蜜瓜品种的首位,因此被称作“瓜中之王”。自清朝开始伽师蜜瓜就是伊犁将军进贡的贡品,是清皇室御用之物。

“米中之王”玉田胭脂米

在《红楼梦》第53回中,贾府的庄子头乌进孝的贡单中曾提到过一种名叫“御田胭脂米”的大米,小说中将其称为皇帝亲耕的御田所产,是一等一珍贵的大米。贾母在起床之后,点名要了一碗胭脂米,点赞之后,还让人给凤姐送了一碗。

其实,这种胭脂米并不是曹公凭空杜撰出来的,这是一种生长在河北省唐山市玉田县的颜色赤红的大米。

这种大米的神奇之处在于,将它煮成粥后连米汤都会呈现粉红色。闻上去芳香扑鼻,吃一口唇齿留香。据说慈禧太后,最钟情于这种大米。日本首位访华的首相田中角荣曾用三辆三菱越野车换了胭脂米的种子。

目前,普通级别的玉田胭脂米的市价是200元/斤,米的价格可达4000元/斤,是目前世界上最贵的大米。

“菜中之王”连州菜心

白灼,粤菜特殊的技法之一。其以煮滚的上汤,将鲜生的菜心烫熟,再淋上豉油、滚烫的葱油等调料,吃的是一个脆嫩、鲜滑、爽口的口感。

白灼菜心,是粤菜白灼时蔬的当家花旦,最主要的食材就是一种被称作菜心的十字花科植物。

菜心又称菜薹,白菜的近亲,广泛种植于我国江南大部分地区。但唯有粤北五岭南麓连州出产的菜心才可称为菜心中的极品。相较其他产区的品种来说,连州菜心口感更加脆嫩,汁水更多,风味更浓,充分咀嚼之后还有一丝丝回甘,绝对是老饕追捧的对象。

2016年,一棵“连州菜心至尊”被拍到了66.666万元的天价。

以上就是我的回答,希望能够帮助您。

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