草菇味道和营养素随不同培养基质改变菌类文献调查发现

菌类文献揭示:在相同的栽培条件下,草菇子实体的味道和营养成分会因不同培养基质而变化。该文献采用了5种培养基质,测定了草菇子实体中粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性糖醇、有机酸及5′-核苷酸组成与含量,并研究了不同培养基质对其影响。结果表明,最优的粗蛋白和水解氨基酸含量及组成出现在以棉籽壳为基质栽培的草菇子实体中,而可溶性糖醇和有机酸含量最高的则出现在以稻草为基质栽培的草菇子实体中。综合呈鲜成分得出等鲜浓度值 (equivalent umami concentration, EUC) 范围在 317.45–708.75g MSG/100g 之间。数值最高的是以棉籽壳为基质栽培的草菇子实体,其次是以刺芹侧耳菌渣为基质栽培的草菇,以金针菇菌渣为基质栽培的草菇 EUC 最低。通过菌类文献的研究发现:草菇子实体的味道存在显著差异,这是由不同培养基质引起的。实验使用了5种不同的基质对草菇进行培养,比较了其营养成分和味道组成。结果发现,以棉籽壳为基质培养草菇的粗蛋白和水解氨基酸含量最优,以稻草为基质培养的草菇可溶性糖醇和有机酸含量最高,不同基质下草菇的呈味物质含量和组成也存在很大差别。以等鲜浓度值 (equivalent umami concentration, EUC) 表示草菇子实体最终味道,棉籽壳为基质培养的草菇味道最好,刺芹侧耳菌渣为基质培养的草菇次之,金针菇菌渣为基质培养的草菇 EUC 值最低,只有棉籽壳样品的44.79%。这表明,不同的培养基质对草菇的营养成分和味道组成有明显影响,可以根据需求选择相应的培养基质,以获得不同的味道和营养成分。 

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