最佳野生蘑菇食用方法奖

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如果这个时候去云贵川地区,最好吃的绝对不是什么山珍海味,而是山野里最新鲜的野生蘑菇。 大自然赐予的野生蘑菇总是给人一种神秘的气氛。 当地人采摘后,根据自己的特色,炒、凉拌、做汤、或炒。 无论是哪一种,都会带来发自内心的味觉感动。 野生蘑菇独特的美味和香气是无法用任何美丽的言语来表达的。

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油浸鸡枞

在我国,鸡枞仅西南、东南部少数省份和台湾部分地区产。 其中以云南最好、最多。 有美食爱好者表示,鸡枞之所以在食用菌中独树一帜,除了具有鲜、甜、嫩、滑的共同特点外,还具有动物般的肥美。 李时珍在《本草纲目》中也说过:“南方人称其为鸡凤,都说其味如鸡”。

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鸡木耳虽然极其美味,但木耳的季节却很短。 一年中只有两个月可以吃到新鲜的鸡木耳。 为了保留鸡枞的鲜美味道,并且保证在没有新鲜鸡枞的情况下也能吃到鸡枞,在没有设备的时代,当地人发明了油鸡枞,就是把油中的鸡枞、干辣椒、花椒等。 用小火慢慢煎熟,晾干后装入榨油罐中,锁住新鲜,一年四季都可以吃。

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“山珍海味在哪里?满屋子都是香油鸡浆果。” 每年农历六月到八月的雨天和雾天的早晨,人们都会抓住机会上山寻找和采集新鲜的鸡浆果(现在大多直接去市场购买)。 。 把买回家的新鲜鸡枞根部的土剥掉,清洗干净,然后纵向撕开。 切勿用刀切,只能用手撕,以保留真菌的天然纤维。

一切准备就绪后,将干鸡枞丝倒入烧热的油锅中,加入适量的精盐和花椒、八角、草果、茴香粉等香料,用小火将蘑菇煎熟。 当鸡浆果干了、不酥脆时,将其从锅中取出,冷却,放入罐子中,然后将其浸泡在原油中。

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在鸡莓加工的过程中,无论走在云南街头的哪个地方,都能闻到一股令人开胃的香气,充满心脾。 这种香气的来源可能是农家的炉灶,也可能是宾馆、饭店的操作间,也可能是加工车间的大锅。 它或浓或淡,但总让人垂涎欲滴。 这种香气是油鸡枞特有的。 炸鸡枞的提味效果远远优于味精。 例如,在冷米粉中加入几滴或吃热汤粉,鲜味就会立即显现出来。 煮菜、煮饭的时候也可以加一点鸡枞,整个房间就会充满好闻的香气。

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干蒸鸡丝木耳

鸡木耳洗净切好后,加入一勺猪油和少许盐,铺上几片半肥半煎的火腿。 不加任何东西,也不加水,上蒸锅蒸。 当干蒸鸡浆放入口中的那一刻,蘑菇、猪油和火腿的味道相互刺激,达到了牛肉的水平。 似乎你可以尝到一点点鸡肉浆果的酥脆口感。 整个深山老林的秘密就在这里。

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松茸生鱼片

松茸是一种珍稀名贵天然食用菌,主要生长于松树林或针阔混交林中。 新鲜松茸呈伞形,色泽鲜艳,菌盖棕色,菌柄白色,均具纤维状毛鳞片。 果肉洁白,肉嫩肥美,质地细腻,特殊香气浓郁。 吃起来像鲍鱼一样,极其滑嫩、爽口。 松茸因其产量少、价值高而极为珍贵,被誉为“菌中之王”。

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如此珍贵细腻,治疗方法越简单越好。 取新鲜的野生松茸,用陶瓷刀刮去松茸上的泥土,然后杀死。 切片后加冰块,沾上日本酱油即可享用。 口感清爽,略带弹性,让人感受到无污染高原的清新和松茸的矿物质香气。 也可以蘸少量酱油食用。 松茸蘑菇特有的清香,配上酱油的鲜味和酥脆的口感,真是让人吃得欲罢不能。

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黄油炒松茸

黄油的浓郁香气与松茸蘑菇的香气完美搭配。 用小火加热平底锅,加入一小块黄油。 将松茸切片,煎至两面金黄。 撒上少许海盐和胡椒。 这样加工出来的松茸,除了本身的香味外,还带有黄油包裹带来的温润口感。

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过桥松茸

云南不仅有国桥米粉,还有谢霆锋爱吃的国桥松茸。 所谓过桥,是云南特有的一种烹饪方法。 将新鲜松茸切片放入滚汤中煮食。 听起来很简单,但制作方法却很难。 首先要精选上好的牛骨、土鸡、老鹅以及各种食材,精心烹制。 只有最后得到的一碗鲜浓的汤,才配得上这珍贵的松茸。

切松茸时,最考验刀功的就是刀功。 如果切得太薄,它们很容易折断; 如果切得太厚,汤过桥时味道就不充分。 只有把汤切到最佳状态,汤倒入桥时才能完美吸收汤的鲜味。 想要切出完美的松茸片,这不仅考验你的刀功,更考验你内心的平静。 对于一个十多年没有练习过烹饪的厨师来说,要把这一小块松茸切好是很困难的。 最后将切碎的松茸盛入盘中,将海碗汤用真火煮沸。 味道鲜到入骨。 吃过之后,你就会知道什么是世界上最好的味道。

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青椒炒干巴菇

云南的蘑菇中,还有一种堪称蘑菇中的珍品,叫做干巴蘑菇。 乍一看,没有人会把这种干木耳误认为是木耳。 用一个更好的形容词来说,它就像一块发霉的黑米糕。 用一个不好的形容词来说,它就像一堆牛粪。 但这种干巴菌在云南人眼里却是非常珍贵的。 干巴菇独特的口感和浓郁的香气是难以用言语形容的。 你必须亲自品尝才能理解它。 说它是品味珍品也不为过。

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干巴菇好吃,因为最好炒。 除了油、盐和少许青辣椒外,任何其他调味品都是不敬的,会伤神、夺味。 首先,将干巴菇小心撕成蘑菇丁,用流水仔细冲洗,沥干水分; 一盘蘑菇丁中加入几丝青椒,用当地鸡油中火炒香,然后放入锅中。 “刺痛”的一声,香味突然四溢,整个房间都可以呼吸到那股特殊的香味。 出锅的时候,看上去有点不起眼,但是菜是黑的、红的、绿的。 当你把筷子举进嘴里的时候,只听“咔”的一声,蘑菇就在牙缝里碎了。 天真无邪的香气和纯粹的幸福喷涌而出。 ……“鲜得我想用舌头把它吞下去。” 有人这样形容。

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走在盛产干巴菇的云南街头,经常能看到卖干巴菇炒饭的小贩。 只需一点点,米饭就会香喷喷的。 有的厨师在清蒸桂鱼等海、河鲜食品中添加少量干巴菇。 这不是一个装饰品。 原料的新鲜香气相互促进、相得益彰。 新鲜的自己会变得清澈,新鲜的仍然是新鲜的。 可以看作是一种匹配方法。 优质的干巴菇除了香气之外,还有恰到好处的弹性口感,是其他菌类无法比拟的。

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太极干巴菌

这道菜的全名其实应该是“太极双椒干蘑菇”。 将洗净的干香菇用手撕成小块,放入锅中小火慢慢翻炒。 然后加入干辣椒和生态辣椒,入锅翻炒。 此时要特别注意火候。 待干辣椒的香气渗透到干巴菇里后,就可以起锅了。 当干巴菇端上桌时,扑鼻而来的香气立即扑鼻而来。 咬一口后,又香又辣,嫩又甜,肉质坚韧。 过了一会儿,你就会慢慢地品味它,香味仍然留在你的唇齿间。

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炒牛肝菌

在云南众多的蘑菇中,牛肝菌可能是数量最多、产量最广、价格最便宜的。 云南人吃这种蘑菇的方式很粗暴,最常见的做法就是炒牛肝菌。 将它们切成片,舀出一汤匙猪油,加入青辣椒和蒜瓣,炒至蘑菇从水里挤出来。 最后撒点盐就可以上桌啦! 几乎没有其他调料,纯粹考验食材的新鲜原味。 所谓清水出芙蓉,雕花自然去。 据云南人说,整个厨房都会闻到奶酪的味道。 这就是牛肝菌最原始的味道。 其口感滑嫩,简直就是人间美味。

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牛肝菌汽锅鸡

牛肝菌汽锅鸡是一款凸显牛肝菌原汁原味,并最大程度保留其营养成分的滋补汤品。 均匀切片的牛肝菌放入蒸锅中,汤底颇有讲究。 底料中不仅有散养鸡块,还有炒黄豆、少量药材、葱、姜等调料。 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 餐具一定要用建水陶蒸锅制作,味道最好。 其外观古朴,结构独特,腹部呈扁圆形,中间有空心管。 蒸汽沿着这根管子进入锅内,经锅盖冷却后变成水滴入锅内成为鸡汤。 两三个小时后,肉和骨头就松了,就可以吃了。 鸡块会很嫩,汤会很甜。 鸡肉的鲜味和脂肪、养生药效、适当的调味香气渗透到牛肝菌中,将其本身的酱香、土香、菌香激发到汤中,使汤汁清澈、滋补、爽口。味蕾。 这里的牛肝菌也可以换成松茸、松露、鸡枞等其他野生蘑菇。

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云腿鸡油菌

世界四大名蘑菇之一,选美冠军鸡油菌,是国宴素菜的主角,煮熟后吸油。 当你咬它的时候,混合着蘑菇汁的油和水就被挤出来,就像鸡油一样。 由此得名。 成熟的鸡油菌看起来有点像牵牛花,颜色鲜艳,比普通蘑菇更坚韧,更有弹性,闻起来有明显的杏味。 鸡油菌是用云南当地火腿烹制的,自然吸收了火腿的香气。 再加上本身的杏味,味道很新奇。

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野菌火锅

野生蘑菇的烹饪方法有很多种,而且味道极其简单。 享受正宗美味的野生蘑菇的最佳方式就是火锅。 世界上没有任何一家火锅能比得上云南野生菌火锅的美味。 蘑菇均来自深山老林,远离污染。 它们天然、绿色、新鲜、美味。 吃过之后你将永远不会忘记它。 美味佳肴。 锅底一般是用7种以上的野生菌结合大骨、土鸡等制作而成,此时可将松茸、鸡油菌、铜绿菌、老头头等放入锅中一个并煮沸。

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吃野菌火锅的要点是:先喝汤,二尝菌,三尝肉。 喝一碗野生菌汤,体验视觉、嗅觉、味觉、触觉的四重享受。 一口咬下去,口中鲜香、舌尖柔滑、胃里温暖、心里满足。 野生菌的肥美和汤底的浓郁香气,完美满足您对美食的所有期待。

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野生菌饭

吃完这碗饭,吃货的人生就完整了。 这道饭似乎不像龙虾、鲍鱼、花胶鱼肚饭那样活泼香香。 然而,直到吃到之后,你才恍然大悟,原来“鲜”的力量竟然如此之大。 尤其是当碗里的香米饭尽情地融入蘑菇汤中时,味道鲜而不腥,香而不腻,像大海,舒缓却又带着波涛,令人陶醉。

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野菌汤包

与我们平时吃的鲜肉包、牛肉包、羊肉包等“性感贱货”相比,这款野菌汤包看起来是那么清新脱俗! 其美味,毫不夸张的说,堪比蟹黄汤包! 不需要太复杂的处理。 蒸好后,馅料鲜美,滑嫩,汤汁鲜甜。 就连野生蘑菇特有的味道也被完好地保留了下来。 轻轻咬一口,汤汁就溢出来,咀嚼中回味无穷。 无尽的。

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红烧野生菌

包烧是傣族独特的烹饪方法。 将配料和佐料混合,用新鲜芭蕉叶、新鲜冬叶或锡纸包紧,放在火上煮至熟即可。 煮出来的菜肴不会失去原味,营养成分也不会蒸发流失,显得原汁原味。 一般采用天然无污染的新鲜蕉叶。 将各种野生蘑菇撕成丝,与配料混合,裹上蕉叶,小火烤至青翠的蕉叶方包“鼓鼓”,两面酥脆。 当出现金黄色时,就可以了。 打开芭蕉叶,鼓鼓的芭蕉叶外面是黄色的,里面是绿色的。 野生蘑菇和芭蕉叶的香味扑面而来,扑鼻扑肺。 这种方法可以牢牢地包裹住野生蘑菇的香味,最大限度地发挥山珍美食的美味。

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煮野生蘑菇

云南人对“春”字非常熟悉和喜爱,而捣野生菌绝对是一道名副其实的功夫菜。 俗话说,慢工出细活,光是粉碎真菌的过程就需要大量的时间。 捣蘑菇的时候,不仅要放入蘑菇,还需要先放入烤好的青椒、新鲜花椒、盐、大蒜,然后再捣,然后慢慢地“捣”。 更多精彩内容请关注微信公众号:厨房电影美食。 敲打时一定要掌握好力度和比例。 眼睛里一定要看到“粗粮”的状态,嘴里一定要有野生蘑菇的独特味道,还有蘑菇、烤青椒、凉拌菜的“野香”。 捣碎的蔬菜味道温热而辛辣,各种食材的味道与蘑菇的味道融为一体。 咬一口,你会发现蘑菇鲜辣香麻,配米饭吃特别爽口。 比如干谷木耳、粉木耳、牛肝菌、乳木耳、绿脓杆菌等都适合这种“捣”法。

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野生蘑菇佛跳墙

也可称为“一罐菇香”。 精选松茸、胆、青头菇等野生菌类,与海参、贝壳、鲜虾、蹄筋、竹笋、银耳、胡萝卜等“海鲜佳肴”相结合。 以瓦罐为炊具,将野生菌、海鲜、山珍放入罐中,加入高汤,煮沸,慢火煮数小时,使野生菌、山珍、海鲜合二为一,炖成浓郁的野味。蘑菇汤。 汤汁香浓,“海鲜味十足”。 尤其是出土的罐子倒出来的时候,香气扑鼻,令人陶醉。 包裹着色彩缤纷的野生菌和海鲜的浓汤顺着坛口流出,犹如“流金玉石”,美极了!

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把香菜砸在老人头上

所谓香菜炒,就是主要使用香菜的烹饪方法。 食材多呈片状、条状等形状,将油加热,用大火快速翻炒。 老头子就是这样的食材。 老头菇个头大,口感脆嫩。 它们在炒的过程中能很快吸收酱水。 由于香菇不吸油,即使炒过之后仍能保持清爽的味道。

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桃仁炒羊肚菌

“炒”是云南蘑菇最常见的吃法。 炒出来的蘑菇又嫩又滑,非常美味。 羊肚菌也是如此。 只需要加入一些蒜、葱等调味料,再加一点核桃仁,味道就更丰富了。 整体味道香甜爽口,同时具有醇厚的鲜味,还有羊肚菌和桃仁的鲜香。 味道完美融合,可以说用最简单的烹饪方法做出最美味的菜肴。

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红菇炖鸡

云南人对待野生蘑菇总是显得那么粗心。 以大红蘑菇为例。 老外买回来的时候,总觉得需要精心烹调,才对得起它的高价。 云南人就把它扔进鸡汤里,让它自己炖,最后加点盐调味。 不过,这丝毫不影响它的美味。 出锅后,鸡肉呈紫红色,汤色更美,蘑菇菌类依然鲜嫩,覆盖在鸡块上,散发着热辣辣的甜香……

如果鸡汤太淡不够入味,也可以加入辣小米沾水。 将辣小米、姜、蒜一起捣碎,放入碗中。 舀一小勺热鸡汤浇在上面。 这种浸水可以用来吸收红色。 蘑菇汤鸡的味道好得我不知道该怎么形容。 尤其舀出一碗清爽的红汤,趁热喝。 配合着小米辣和姜蒜的味道,原始简单的味觉体验真的很真实!

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铜绿假单胞菌

青头木耳主产于滇西“三江并流”地区的原始林区。 生长环境极其纯净,每年6月至9月出菇。 初出土时略呈球形,后逐渐扩大成扁圆形。 菌盖坚实,呈绿色,表面有绿棕色鳞片。 其口感细嫩,香气悠长,具有浓郁的自然香味。 云南人的做法是在青头菇的菌盖上填上肉馅,然后隔水蒸熟。 这也是一道家常菜,叫“馅”青头菇。 关键是把去掉的茎和肉剁成馅。 木耳骨头的质地非常细腻。 表面一旦被木炭烤热,立即收缩。 这样,木耳内部的水分就被锁住了,很难逸出。 木耳天然外香内嫩。 非常清爽。

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炒牛奶蘑菇

牛奶菌最大的特点是,如果它身体的任何一个部位被打破,就会流出一种与牛奶颜色相同的乳白色液体,因此它具有非常好的肠道功能。 用切碎的炒菜来炒,两者相得益彰,微辣,香气浓郁,还有一丝甜味。

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