松露等风来就可以走了菌类新闻解读

我最近了解到,中国本土的松露由于“西餐入侵”的原因,价格已经飙升了很多。但是,这也在导致农民大量开采松露,结果这种稀有的食材如今在中国已经面临着日渐稀少、甚至灭绝的危险了。也正是因为松露对于生长环境非常挑剔,只有适宜的阳光、水分和土壤酸碱度,才有可能生长发育。所以这种菌类食材才会如此珍贵啊! 虽然我不知道松露到底长什么样子,但是我听说这种美食就像是人类类似于偶像一样的存在。华丽的外表、高昂的价格,甚至有年轻女性为了吃到松露而在社交网络上炫富。但是目前松露面临的困境,我们应该更加重视地保护松露的生态环境!我非常想尝一下那传说中的黑松露!据我的了解,它是一种生长在橡树须根部附近的泥土下的天然真菌。看起来不规则球状的,有的小如豆,也有的大如富士苹果,切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路,看上去就很有意思。而且,这种美味的食材还有白松露、黑松露等等30多种种类。但是,因为它十分挑剔环境,只有阳光、水分和土壤的酸碱度都恰到好处,才有可能生长发育。所以松露才会变得这么珍贵! 据说黑松露是松露中最美味的品种之一,并且还有钻石级别的高档货。我并不像某些人一样通过炫富来尝一尝,毕竟我还是要过我自己的生活的。而且我认为,松露的重要性不仅在于它的美味,更在于它的生态价值。毕竟,只有环境得到了保护,我们才有可能持续享受这种美食啊!对于我来说,松露可算是法餐中最神秘、也是最显赫的食材了。虽然松露的外表看上去圆溜溜、黑漆漆、凹凸不平,但这却十分具有吸引力。曾经,在中世纪时,松露遭受误解,由于丑陋的外表、奇异的气味及独特的生长习性,然而后来它却凭借着独特的口感和珍贵的地位,一步步地“翻身做主人”,甚至多次掀起食坛的“松露热”,捕获了法国乃至全球食客们的心灵。据说法国的“松露热”在19世纪达到了顶峰,当时的文人饕客、达官显贵无不以品鉴松露为时尚,各方人士纷纷以最盛大的辞藻来赞颂松露。像大仲马将松露描述为“美食家心目中最神圣的食材”,而布里亚·萨瓦兰则称之为“厨界的钻石”。因此,松露在食坛上的美誉可谓是举世瞩目,法国产的黑松露更是赢得了“黑钻石”的美誉。在「松露热」时期,流行的菜肴之一是现今几乎失传了的松露火鸡,而这种奢华的食材则被用于几乎任何一道菜中,从社会名流到家庭主妇都争相品尝。这种盲目的追捧让我不禁怀疑,这种追捧究竟是因为松露本身的魅力,还是源自于那些时髦饕客们无止境的虚荣心? 描述松露的风味其实从古至今一直是美食界的哥德猜想。即使像大仲马这样的豁达之人也放弃了去尝试探究这一无法揣摩的任务。他说:“我们一直在追问,这块茎状的东西究竟是什么,我们追问了2000年,但学者们的回答仍然没有改变:‘我们不知道。’”,而这块菌自己却回答:“你只管吃我好了,记得要感谢上帝。”各位美食家对于松露的口味描述也千差万别,包括坚果、青草、硫磺、柠檬、蒜头、麝香等等。,松露还有一种奇特的特性,那就是其香气具有“辐射性”。就像是“植物里的铀(尽管它并不是植物)”,一旦将任何食物和松露放在一起,那食物的味道就会逐渐被染上松露浓郁的香气。因为这种世间最妖媚、最华丽、最难以形容的浓郁香气,松露不仅被作为第一主角存在,其他拥有美妙香气的食材也无法与它完美地共存。 在我脑海中,与松露最相似的食物或许是伊比利亚火腿。它浓郁的油脂味道中还蕴含着诱人的坚果香气。相比之下,用松露制作的松露油却有点像汽油的气味(值得一提的是,现在市场上的大多数松露油都是化学合成的,没有任何真正的松露成分)。除了用来提升意面、烩饭等料理的香气之外,松露也是我最爱的食材之一。06939085626068355=4.0.14>在我眼中,最纯粹、最经典的松露佳肴就是看似平凡的松露煎蛋卷。鸡蛋的温润甜香能够恰到好处地突显松露的芳香和魅力。松露是自然界的恩赐,至今仍未能进行人工培育,完全依靠人工寻找和挖掘,这直接导致了松露的高昂成本。欧洲的秋冬季节是松露的季节,而那些寻找松露的人被称作“松露猎人”。他们通常会带着猎犬寻找松露,因为只有依靠猎犬灵敏的嗅觉,才能从泥土深处探寻到松露。 在过去,母猪曾经被视为寻找松露的“工具”。相比于狗,母猪在寻找松露方面拥有更多的天赋,据说这是因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙。然而,由于母猪太过贪吃,常常把那些价值连城的“黑钻石”顺便吞下肚子里,这才导致了狗介入寻找松露的事情。那些开采出来的优质松露会被送到专门的松露市场进行拍卖,专业的松露鉴定师或交易商们根据尺寸、品相、香气等标准展开竞价。我听说,那些最优质的松露时常以骇人听闻的天价成交。比如说,2008年,何鸿燊曾以156万港元(合20万美元)拍得一颗重达1.08公斤的白松露;2015年,中国名厨大董又以3.3万欧元的高价拍得一块520克的大颗白松露。松露拍卖会不仅仅是美食家的盛筵,更是土豪们的斗场。如今,松露产业已不再是法国和意大利的专利,中国的云南、四川等地出产的松露也逐渐开始受到国际市场的关注。

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