菌类做法松露状松露它到底有没有胡萝卜味

我觉得炒鸡蛋加黑白松露味道真是绝妙。要知道,一个金桔般大小的松露就价值数千港币,生吃,削片、淋油,单纯品尝也是一种奢华享受。法国人倾向于黑松露,而意大利人则认为他们Alba区的白松露才是王道。意大利人的芝士火锅也不错,溶化芝士,加几片松露当调味,这就是Fonduta。至于松露的味道怎么描述呢?这个可能因人而异。有的人认为它有一种浓郁的泥土香味,有的则觉得它像是咖啡、巧克力、甚至大蒜的味道。从视觉上看,松露的质地渐变宛如艺术作品,也许这是松露天生就赋有的艺术气质吧。我喜欢松露菌。它的英文名字是Truffle,法语是Truffe,德语是Truffel,而日语就用拼音来称呼。不过为什么中国人叫它松露菌,真的很难明白,毕竟它长在橡树或者榉树的根部,与松树可一点关系也没有。在欧美,它与鹅肝酱和鱼子酱一起叫做三大珍品,被欧洲人誉为“餐桌上的钻石”,可见其珍贵程度。虽然英国也有红纹黑松露菌,西班牙也有紫色松露菌,但是如果想真正品尝到好的松露菌,最好还是到法国碧丽歌Perigord去,这里出产的松露菌与上等鹅肝酱产自同一区域。当地人喜欢将黑松露菌加进鹅肝酱,两种珍味的完美结合,这让法国人觉得黑松露菌是最好的,而意大利人则认为他们的Alba白松露是最好的。总之,松露菌就是纯粹的美味,让人爱不释手啊!我喜欢白松露,尤其是来自Alba地区的白松露,据说是世界上最好的。其实,黑松露和白松露各具特色,不能比较,只能分别欣赏。它们的香味来自于树叶的腐化和土壤的质地所形成的复杂组合,无法通过人工计算得出,因此至今还没有人工养殖的松露出现。松露埋在地下,需要用狗和猪去寻找。不过,由于猪会把松露吃掉,现在在找松露的时候一般用狗。两种最好的松露都只有从十一月到二月的季节,过了几天就变质了。 黑松露菌可以一采下来,装在密封的玻璃瓶中,加上橄榄油完美保存,那些油,也被视为宝藏。最豪华的食用方式当然是生吃整块松露,切成片,淋上一些油,直接食用即可。一颗金桔般大小的松露可要价数千港币。大多数高级餐厅也只会在意粉或米饭上刨几片松露,算是贵菜了。 最贵的食材要搭配上最精致的用餐环境,这是理所应当的。有些人专门去意大利或法国寻找最地道的松露和餐厅,但我认为,只要能品尝到一颗新鲜的、正宗的松露,即使是在家中自己动手做料理,也是一种非常珍贵的体验。我发现,用黑白松露来炒鸡蛋也非常美味,这是意大利人的吃法之一。还有一种叫做Fonduta的做法,是把芝士溶化在锅里,然后刨几片松露下去,就像瑞士人的芝士火锅,非常美味。现代阔佬发明了一种更奢侈的吃法,就是把整个松露菌用烹调纸包起来,再涂上鹅肥膏,用已熄火的木柴烤制,这种吃法非常昂贵,但也有可能会让人吃完之后被阎罗王拔舌。

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