干蘑菇的自制食谱

干蘑菇的自制食谱

烹饪是指将食物准备成膳食的方法和艺术。 一道色、香、味俱全的好菜,不仅让人吃起来有满足感,而且食物的营养成分更容易被人体吸收。 下面是小编整理的干蘑菇的自制菜谱合集。 希望对大家有所帮助。

干蘑菇的自制食谱1

干蘑菇的制作方法:

配料:干香菇100克、花生油适量、盐适量、生抽20毫升、白糖2克、香油适量

实践:

1、干香菇用温水浸泡2小时以上,然后除去根部的灰尘,洗净。

2.炒锅中倒入花生油烧热,但油量比平常多一点。

3.然后加入蘑菇,翻炒。

4.加入生抽和糖。

5.然后倒入一些第二次泡好的香菇水。

6.盖上锅盖,煮3分钟。

7.然后加入少许盐,继续翻炒。

8.当蘑菇干香时,倒入香油和鸡精。

9.翻炒均匀即可关火。

Tips:炒干香菇时,油一定要多。 只有这样,炒出来的蘑菇才会闪亮、新鲜、有嚼劲。

干香菇的做法二:

材料:干香菇200克,排骨400克,生姜适量,盐适量,八角适量,粉丝2张,酱油适量

实践:

1、干香菇摘去杂质,用温水冲洗干净,然后用冷水浸泡。

2、泡香菇的水不要倒掉。 用纱布过滤。

3.将清汤和蘑菇倒入砂锅中,开火。

4.排骨焯水。

5、将焯水的排骨放入砂锅中,加入八角、姜片。

6、打开锅,撇去浮沫,转中小火煮20分钟。

7.倒入酱油,加盐。

8.加入洗净的粉丝,煮至粉丝变软即可关火。 …

干蘑菇汤的制作方法

干蘑菇用来做汤,使汤浓而清,具有多种保健功效。 常见的做法是用干蘑菇配鸡肉或骨头做汤。 下面小编给大家介绍一道特色鸡皮蘑菇汤的做法。 用鸡肉做汤是常见的,但是用鸡皮做汤的你却很少见吧? 鸡皮是整只鸡中最细腻光滑的部分,尤其是黄鸡,色泽淡雅,味道鲜美。 用它与香菇一起熬汤,荤素搭配,鲜香浓郁,滑爽爽口,清淡宜人。

鸡皮蘑菇汤的做法

配料:熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干香菇50克、味精5克、​​绍兴酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、汤500克

实践:

1、将煮熟的鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片,放入碗中。

2、加入汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克,放入蒸锅中小火蒸10分钟,取出。

3、姜片捞出,滗出蒸汁备用,鸡皮片放入汤碗中。

4、干香菇用水泡软,去掉沙子和蒂,洗净,切成小块。

5、加入汤50克和熟鸡油,小火蒸5分钟,取出,滗出蒸汁备用,将蘑菇放在鸡皮片上。

6、炒锅置中火,倒入300克汤汁、鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、25克绍兴酒、3克味精调匀。 烧开后,从锅中取出,浇在鸡皮和蘑菇上。 服务。

干香菇怎么泡?

如果要用干香菇作为主料做菜,首先要先将其煮熟,然后直接用未泡过的干香菇来煮菜,就像嚼柴火一样,味道又干又硬。 干香菇怎么泡?

很多人认为把蘑菇泡在水里很简单。 真的有那么简单吗? 干香菇泡好还是有讲究的。

烹调前,最好将干蘑菇用60~80℃的热水浸泡一会儿,使其中所含的核糖核酸水解成鲜味酸,食用时味道鲜美。 如果用冷水浸泡,鲜味就出不来,味道也会索然无味。 干蘑菇也可以用40℃左右的糖水浸泡。 这样泡出来的蘑菇不仅保留了原来的香味,而且因为是用糖液泡过的,煮熟后味道更加鲜美。

干香菇是干香菇中最常食用的。 泡香菇时要注意什么? 泡香菇不宜用冷水,因为香菇中含有溶核酶。 只有在80℃的热水中浸泡时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出5-鸟苷酸,从而具有香菇独特的风味。 如果用冷水或开水浸泡,或者浸泡时间过长,蘑菇的鲜味就会大打折扣。 当菇体完全泡软变软时,即可停止浸泡。 当然,香菇在浸泡的过程中,一些鲜味物质溶解在水中。 只要将泡蘑菇的水沉淀或过滤,仍可放入蘑菇汤中或煮熟食用。

干香菇的营养价值

与新鲜蘑菇相比,干蘑菇的味道更浓郁,煮起来也更美味,但在煮之前一定要泡好,才能充分释放蘑菇的香气。 挑选蘑菇时,要选择有弹性、坚韧、有光泽的蘑菇。 如果用来煲汤,应选择干香菇,效果最佳。 除了味道好之外,它们的营养价值也非常丰富。 下面我们就来了解一下干蘑菇的营养价值。

1、据分析,每100克干蘑菇含蛋白质38克,蛋白质消化率高达88.5%,不仅在植物性食品中名列前茅,还高于肉类和奶制品

2、蘑菇除了蛋白质和聚氨基酸含量高外,脂肪含量也低,每100克干品仅含1.5克。 铁含量也很丰富,每100克干品含铁188.5毫克,对于防治缺铁性贫血具有重要意义。

3、香菇还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等物质。 丰富的维生素B1可以促进食欲,恢复大脑功能,增加乳汁分泌。

4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常吃蘑菇,也有助于疾病的恢复。

5、研究发现,蘑菇中含有抗癌物质,可以增强人体对癌细胞的抵抗力。

6、香菇味甘、性平,具有健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳的功效。 临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹渗透不畅、咳嗽吐痰等。

食用干蘑菇的禁忌

除了了解干香菇的烹饪方法和营养价值之外,相信很多人都已经对干香菇垂涎欲滴了。 不过,在吃干蘑菇的时候,最好要注意以下干蘑菇的食用禁忌。

1.对真菌、食物过敏者慎用。

2、蘑菇性滑,便秘者慎食。 不允许使用有毒的野生蘑菇。

3、香菇属于引风食物,皮肤瘙痒顽固的患者不宜食用。 脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者不宜食用本品。

4、香菇含有丰富的维生素D,河蟹也含有丰富的维生素D,它们一起吃会导致人体内的维生素D含量过高,引起钙的增加。 长期食用容易引起结石症状。

5、香菇含有丰富的生化物质。 与含有类胡萝卜素的西红柿一起吃,会破坏西红柿中所含的类胡萝卜素,降低其营养价值。

6、香菇+驴肉=容易引起腹痛、腹泻。

7.香菇+鹌鹑肉和鹌鹑蛋=脸上容易出现黑斑。

8、香菇+河蟹=容易引起结石症状。

9、蘑菇+西红柿=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

10、茶树菇与酒同食易导致中毒,与鹌鹑同食会降低营养价值。

11、草菇性寒,脾胃虚弱者不宜食用。 另外,新鲜或干燥的产品都不宜浸泡太久。

干蘑菇的自制食谱2

蘑菇:蘑菇炒肉片

蘑菇一般都是新鲜食用。 我个人喜欢用它们来做炒菜、沙拉和汤。 它们美味可口。 我通常在家做这道蘑菇美味。 是一道比较快捷的家常菜。 它味道香浓,营养丰富,味道鲜美。

具体做法:香菇洗净切薄片,瘦肉洗净切薄片; 将切好的香菇用清水浸泡,瘦肉用油、盐、料酒腌一会儿; 炒锅烧热,加入适量油,放入肉片炒至变色; 加入葱花炒香,加入蘑菇翻炒均匀; 最后加入蚝油、酱油、盐、鸡精和糖炒至入味。

平菇:韭菜豆芽炒平菇

平菇是我吃过的最扁的蘑菇。 它们肉质不是很丰富。 它们通常用来做汤或作为火锅配料。 不过,也有例外。 比如这道素炒菜谱,清淡可口,热量低。 当你想减肥时它是完美的。 你可以尝试一下。

具体做法:平菇洗净撕成小片,豆芽洗净去芽尖,韭菜洗净切小段,蒜切末备用; 热锅热油,放入平菇,炒至平菇稍软,加入蒜末炒香,加入绿豆芽和韭菜,加少许盐和鸡精,炒香均匀至熟。

金针菇:金针菇和培根卷

金针菇的吃法有很多种。 它们可以做汤、炒、蒸、凉,甚至烤、炸。 每一个都让人上瘾。 推荐这个烤金针菇的做法(其实也可以炒着吃),爱吃肉的不要错过!

具体做法:金针菇剪去根部洗净,腊肉中间划一刀,对半切开; 取适量金针菇包在培根中,然后用牙签固定(按材料顺序加工); 锅里放少许油,煮至五分熟左右。 ,加入金针菇卷,翻面煎至两面熟,最后撒上黑胡椒碎和白芝麻。

杏鲍菇:糖醋杏鲍菇

如果说平菇是我吃过的最扁的蘑菇,那么杏鲍菇就是最饱满的蘑菇了。 杏鲍菇又被称为“平菇之王”,其粗壮厚实的外表确实看起来有点像“王”。 据说有杏仁的香气和鲍鱼的味道。 我认为这是真的。 太好吃了! 我推荐一份糖醋杏鲍菇的食谱。 很多人可能还没有尝试过吧?

具体做法:将杏鲍菇洗净,切成均匀的薄片; 热锅加入适量油,放入杏鲍菇两面煎至边缘微黄,加入提前准备好的糖醋辣椒,加入半碗水烧开,转大火煮沸后,盖上锅盖,转小火煮5分钟,让材料吸收汁液。 出锅后可以加点葱花和白芝麻装饰。

香菇:鸡汤炖蘑菇

干香菇是我吃过的所有蘑菇中味道最浓的。 用它们炖出来的汤,味道鲜美,营养丰富。 真的是无论喝多少都不会腻。 我推荐这个经典的蘑菇鸡汤。 就连超市里的方便面也以它为主要口味。 太受欢迎了!

具体做法:将干香菇提前用盐水泡软备用; 将鸡肉切成小块洗净,加酱油腌10分钟; 锅中加水,加入姜片和鸡肉,大火煮20分钟; 加入洗净的蘑菇和红枣。 继续煮20分钟,加入适量盐调味即可食用。

银耳:银耳莲子红枣汤

银耳好吃,但很多人不知道怎么煮。 最常见的烹饪方法是煮汤或熬糖水,其中有一个关键步骤:让银耳出胶。 如果银耳粘不成功,美味就没了。 如何保证银耳出胶,要点如下:一是银耳一定要充分泡软;二是银耳要泡软。 其次,银耳一定要尽量切碎; 第三,银耳汤里的水不要放太多; 第四,煮银耳的时间尽量长。

具体做法:将银耳提前用冷水泡发,待熟后洗净,撕成小块备用; 将莲子、红枣、枸杞分别洗净备用(记得去掉莲子芯); 将所有材料放入炖锅中,加入适量的水,大火煮沸,用筷子快速搅拌15秒,然后转小火慢慢煮至出现明胶,即可关火,加入冰糖并搅拌调味。

木耳:生菜木耳炒猪肉片

无论是木耳还是云耳,烹饪方法都差不多,吃法也基本通用。 木耳和银耳一样,有弹性,会产生胶,但没有银耳那么稠。 吃起来有弹性,清爽,特别好吃。 木耳常见的吃法有冷炒、热炒、做汤等。 我吃的比较多的一般是热炒,可以搭配很多种食材。 这里给大家分享其中的一种,炒生菜肉片。

具体做法:将木耳提前洗净,撕成小块放入沸水中焯2分钟,捞出过冷水备用; 将瘦肉洗净切成薄片,加油、盐、料酒、酱油腌制备用; 生菜去皮洗净,切薄片,姜片,彩椒分别切成小块; 锅中热油,将肉片炒至变色即可上桌。 加入姜片、彩椒和生菜炒1分钟,加少许盐调味,加入木耳和肉片一起炒。

茶树菇:干锅茶树菇

茶树菇有干的和新鲜的,但很少见到新鲜的蘑菇。 我一般都会买干蘑菇来吃。 最常见的方法就是做骨头汤,但今天我给大家介绍一种非汤的方法,让大家改变过去对它的“成见”。 茶树菇用来干锅菜也很好吃!

具体做法:将干茶树菇用水稍微冲洗一下,然后用温水浸泡15分钟左右(也可以不浸泡,直接将干蘑菇洗净,在加盐的沸水中焯一下); 将五花肉洗净切块。 将青、红辣椒切成薄片,洗净,切丝; 先锅里倒入少量油,放入五花肉炒至出油,然后放在一边,加入切碎的郫县豆瓣酱炒至红油出,加入茶树菇大火炒3分钟,然后加入青红椒丝炒1分钟,最后加少许盐调味。

猴头菇:猴头菇鸡汤

猴头菇是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一,被誉为“山珍猴头、海鲜燕窝”。 猴头菇肉质鲜嫩,清香可口,非常适合做汤养胃。 推荐一道暖胃的猴头鸡汤。 肠胃不好的人可以适当煮一下。

具体做法:将猴头菇提前泡软备用。 将鸡肉切成小块,洗净,用酱油腌10分钟。 将猴头菇洗净,切成小块。 往锅里加水。 加入生姜和鸡肉,煮20分钟。 分钟,加入猴头菇和红枣再煮20分钟,最后加盐调味。

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