做东北菜小鸡炖蘑菇,用什么菇?什么粉条和鸡肉?教传统老做法

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在东北的家常菜中,恐怕没有比“小鸡炖蘑菇”更出名的菜了。 这是热情的东北人招待客人或过节时才使用的一道硬菜。 有着浓浓的白山黑水的烟熏气息。

东北有句俗话:“舅舅带进来,鸡把他吓得魂飞魄散”。 这种鸡很可能会被用来制作蘑菇炖鸡。 柴火炉上的大锅里炖着各种食材,然后还要炖鸡肉。 笨鸡的香气和榛子蘑菇的鲜味在房间里自由流动。 将鸡肉炖至酥脆、从骨头上脱落。 没人受得了,我真是百看不厌,百看不厌。

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鸡肉炖蘑菇这道菜做起来并不难,但食材的选择很重要。 什么鸡肉、蘑菇、粉丝都很重要。 如果吃错了,味道肯定会不对。 分享正确的成分。 为了所有人。

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香菇炖鸡的食材选择

选择鸡肉时一定要用土鸡。 东北叫小笨鸡,南方叫走地鸡。 古语云:“开河捕鱼,下蛋”。 这道菜最好的鸡肉是散养鸡。 已经开始下蛋的小母鸡,或者小公鸡也可以,但不要使用养鸡场淘汰的蛋鸡。 时间太长,味道不够鲜美,鸡肉也太差了。

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蘑菇是东北榛蘑菇。 这是从东北山区采摘的野生菌。 目前还无法进行人工栽培。 被誉为“东北第四宝”,味道独特鲜美。 如果用香菇、茶树菇等,这道菜的味道就完全变了,就不能称为东北小鸡炖蘑菇了。

所用的粉丝是土豆粉丝或宽粉丝。 它更厚,更耐煮,能吸收更多汁液。 如果用红薯粉丝就更糟糕了,但不能用绿豆粉丝。

香菇炖鸡的做法

用料:鸡肉、榛菇、土豆粉丝、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、糖、盐

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1.将鸡肉切成大块,用水冲洗干净,用出血水浸泡10分钟,沥干水备用。

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2.榛蘑菇要清洗几次,去除所有的沙子。 浸泡时间较长,以充分浸泡,浸泡后的水不要倒掉。

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3、热锅冷油,将鸡肉倒入锅中,中火炒至鸡皮卷曲,表面微黄。

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4、加入少量葱、姜、八角、香叶、桂皮,炒香,加入几勺生抽、蚝油,沿菜边煮少量料酒起锅,翻炒均匀。

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5、将鸡肉放入泡香菇的水中,大火煮5分钟。

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6. 加入泡好的榛蘑菇,盖上锅盖,煮40分钟。

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7. 鸡肉和榛蘑菇快熟后,加入一些糖和盐调味。

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8.加入泡好的土豆粉丝,盖上锅盖继续煮10分钟,让粉丝入味。

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9、最后根据锅内汤量,打开锅盖中火收汁。 当锅里几乎没有汤的时候,就可以把它从锅里拿出来放在盘子里了。

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——老敬说——

蘑菇炖鸡是我百吃不厌的。 每年天气一冷,我都会做几次给家人吃。 东北的榛子菇并不便宜,但其实因为是干货,所以单价似乎比较贵。 其实泡蘑菇并不便宜。 在那之后,他们的数量仍然很多。 买一斤,可以做很多次蘑菇炖鸡。 味道比蘑菇、茶树菇等菌类炖鸡要好很多。 还是值得买和吃的。

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另外,这道菜不建议把鸡肉焯一下,直接炒。 最后收汁一定要减,不要留太多汤,尽量让汤全部吸收到食材里,这样味道才会浓郁香浓。

我是诗经密史记。 与天下为敌多年,依然光荣、意趣盎然! 每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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