野生菌究竟有多少种做法?

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野生蘑菇有多少种制作方法? 没什么好说的,一般就是炒、煮。 不过,由于食用野生蘑菇的种类很多,每种野生蘑菇都有自己的气质。 即使做法一模一样,味道也永远不会一样。 云南省不同地方所产的菌类不同,食用菌也不同。 昆明当地人的餐桌上,除了鸡枞以外,比较常见的就是青头木耳、牛肝菌、煎手青(忘了谁能分到这两者的哪一类了)、铜绿、干巴木耳、鸡枞、牛奶真菌等。

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炸鸡

说起鸡枞,大多数云南人都会想到炸鸡,就是将新鲜的鸡枞洗净,用手撕成短条,沥干水蒸气,入大锅中,加入大量香油,和少许辣椒丝拌匀,耐心炒。

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如果喜欢吃脆的,可以炸干。 如果喜欢吃软香的,就煎的时间短一点。 炒好后直接在锅里放凉,然后放入各种大大小小的容器中。 小心不要在锅里留下任何油。 炸鸡枞的油很香,别浪费了。 短暂的真菌季节过后,您可以依靠它度过一个无细菌的缓冲期。

这种炸鸡可以拌面、拌米饭或米粉。 它很香,很有名。 很多省外的朋友在网上购买它作为纪念品。 然而,他们购买的产品质量参差不齐。 其中许多是用香菇或人造细菌制成的。 由一种类型制成。 就我个人而言,我更喜欢其他杂菌,例如绿头真菌和牛肝菌。

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新鲜的鸡枞还可做汤。 撕成条,与鸡汤一起煮。 不过香气没有油炸那么浓郁,味道又是另一种风格。 它很脆,有点甜。 即使没有鸡汤,汤也很美味。 鸡枞的香气也够了。

绿头木耳汤

青头菇是菜市场上最常见的菌类。 骨形蘑菇的价格比全盖打开的伞形蘑菇要贵,因为它更香,味道也更好。 这种木耳洗干净后特别好处理。 将伞盖和伞柄分开。 如果伞柄太大,请将其切成碎片。 只需用手将伞盖折成两半即可。 不要破坏太多。 锅中热油,加入蒜片和青椒丝炒香。 再加入少许大蒜,然后加入采摘的蘑菇,翻炒均匀。 洗好的蘑菇不要沥干太干,以湿润的方式倒入锅中,炒的过程中,水会从菌中出来,最美味的就是这一点汤!

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只需用盐调味即可。 大多数蘑菇都有其独特的美味特性。 炒好后,就可以从锅里捞出来了。 原汤拌饭最好吃。 也可以炒后加水烧开,但水不要太多。 除非有足够的细菌,否则加太多的水会冲淡汤的味道,使其不那么美味。

青椒的制作方法与青头菇相同,但一般都是干炒,不加汤。 青头菇的味道鲜甜细嫩,铜绿菇的味道微干香。

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青椒干巴,干巴在云南方言中指的是一种风干的肉、牛肉,极其香浓可口。 干巴木耳虽是菌类,却有肉干的香气,故名。 但不习惯的人会觉得泥土味太浓了。

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干巴菌与其他菌类不同,清洗起来比较困难。 它整个生长在山里。 收集其他真菌。 相当于挖出来了。 此外,地表还有数以千计的沟壑、树叶和松针。 沉积物很容易附着在上面并且很难拔出。 你必须把它撕成碎片并清洗。

虽然过程很辛苦,但是撕干巴菇却是相当轻松的,因为它就像撕煮熟的牛肉一样,纹理非常清晰,而且香味很浓,让人一边撕一边感到饥饿。

干巴木彻底冲洗干净后,彻底抖掉水分,放入油锅中,与干辣椒一起炒香。 真的有吃瘦肉的感觉,而且是极其香的瘦肉。 此木耳与云南特产韭菜花(不同于北京的韭菜花酱)结合在一起,可以保存很长时间。 拌饭很好吃,但往往做得特别咸,有点倒胃口。

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炒牛肝菌是一种很容易中毒的菌类。 省外的人或许无法理解云南人对牛肝菌和煎手青的痴迷。 炒牛肝菌需要一定的经验。 虽然在家吃这道菜不是什么盛事,但一般都是有经验的长辈炒的,晚辈也能吃。 做法是加入干辣椒或鲜辣椒来炒,而且一定要加入大蒜。 这是民间吃野生蘑菇的必备之物。 不管科学与否,吃蘑菇还是要遵循当地的风俗习惯,更加谨慎。

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至于野生菌火锅,我个人觉得太浪费了。 野生蘑菇应该单独食用,以获得良好的味道。 如果放在一锅里混在一起,再香也尝不出味道。 这不是浪费吗?

(图片整理自网络)

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