云南野生蘑菇有哪些种类?

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云南独特的气候条件和复杂的地形地貌,孕育了多种森林类型、多样的土壤类型和丰富的物种,使其成为生物多样性的宝库和种类繁多的野生真菌的家园。 孕育了世界上最丰富的野生食用菌资源。 其品种多、分布广、产量大而闻名于世。 拥有如此丰富的野生蘑菇资源,云南人民自然将野生蘑菇视为生活中不可缺少的美味佳肴。

每年五月以后,云南逐渐进入雨季。 随着雨季的到来,又到了木耳的季节。 大自然中的野生菌类,吸收了天地灵气、日月精华,堪称餐桌上的终极美味。 这个时候,第一个不知所措的人并不是大自然中本来就需要雨水的植物,而是痴迷于菌类的云南人民。 每年夏季雨水充沛,云南人民都会到山林中寻找大自然的恩赐——野生菌类。 云南除了被称为“花卉王国”外,还被称为“野生菌王国”。

云南野生食用菌生于山林之中。 它们是天然的绿色食品。 它们富含多种维生素、优质蛋白质等对人体有益的成分。 它们营养丰富,风味独特。 有些食用菌还可以治疗癌症和许多疾病。 该疾病的药理作用。 以下是云南最全面的食用野生菌盘点。

食用菌分为野生菌和人工菌,那么它们有什么区别呢?

人造蘑菇:蘑菇肉质疏松,香气清淡。 各种蘑菇味道都一样,都是水味。

野生蘑菇:蘑菇肉质紧实,味道各异,香气浓郁。 经过科学研究,其营养价值是人造蘑菇无法比拟的。 因此,野生蘑菇也因其稀有而价格昂贵。

1. 松茸

松茸又名松茸、松茸、臭鸡枞。 帽子最初是半球形的,然后展开成伞形。 表面干燥,灰褐色或浅黑褐色,菌褶白色。 秋季生长于红松、落叶松、油松林中。 松茸的价值极高。 她对生长环境的要求非常高,需要无污染的高海拔山地才能生存。 由于生长环境恶劣,产量有限,所以价格极其昂贵。 近期价格每公斤1000多,普通消费者很少吃。 滇西松茸,切片生吃,配芥末,开始感觉有点药味,吃多了会上瘾。

如何挑选松茸?

(1)气味——陈火松茸的香味很少。 生长时间长的松茸有一股腐烂的味道。

(2)颜色——沉了几天的松茸帽(头)已变黑、漏水、有腐臭味。

(3)软化——4~5天后,松茸茎摸起来像棉花一样柔软,而新鲜松茸则较硬。

松茸不能用水清洗。 大多数人买松茸等野生蘑菇,先洗干净,然后放进锅里! 但这是错误的。 因为松茸的吸水性很强,用水清洗会破坏松茸的纯度和珍贵的香气。 正确的方法是用小刀或湿纸巾清洁表面。 烹调松茸时不要使用过多的调味料,否则会带走松茸原有的鲜味。

2.鸡枞

鸡枞俗称鸡杯,又名白蚁菇、鸡丝菇。 菌盖出土时呈圆锥形,展开时中心凸起,表面黄棕色或深棕色,中心颜色较深,边缘常呈放射状裂开。 菌褶白色,熟时微黄,果肉洁白,肉嫩肥美。 蒸或煮汤时都很香。 香甜可口,回味无穷。 因此,它是国内外备受推崇的珍贵食用菌。

蘑菇在省内是公认的美味,但一般都是煲汤吃,炸鸡蘑菇会破坏其味道。 鸡枞菇还可以用来炸鸡油。 早餐煮面条的时候,放一点在上面,味道简直爽口! 油鸡棕作为休闲零食,味道特别好。 近年来已销往全国各地。 可以作为调味品,也可以直接作为配菜。

鸡枞以肉质细腻爽口而闻名,含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分,味道特别鲜甜。 鸡枞可用来制作多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、炸鸡枞、鸡枞火腿等。 鸡浆果经晒干、盐腌或在植物油中油炸,成为干鸡浆果、腌鸡浆果或油鸡浆果,可长期保存,可供全年食用,且仍保留鸡浆果的特殊风味。

(1)、火炬鸡控制

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因产于火把节(农历六月二十四)期间而得名。 当火炬鸡出来时,它会形成一个巢(切片)。 它的量大而且味道鲜美。 可以煮汤,也可以炒。 最受欢迎的是油炸制成鸡油,一年四季都可以保存和食用。

(2)、黄皮鸡

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上市时间相对较晚,通常是十月到十二月。 黄色的花又大又粗,一朵花可以煮一大碗。 尝起来很美味。

(3)、鸡粽花

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它们比鸡还小,出来时都是碎片。 数量大,花小,采摘清洗困难。 美味又嫩。

(4)、水鸡纵

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形状像鸡,味道也差不多,但没有鸡那么鲜甜,比较清淡。

3、干菌

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干巴菌刚出土时呈黄棕色,成熟时呈深棕色。 肉质坚硬干燥,含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分,具有类似咸牛肉干的浓郁香气。 当地人把腌制的牛肉干称为干巴,故名干巴菌。

它被认为是云南最好吃的蘑菇之一。 无毒、味美、有松香味。 干巴菌生长在云南中西部山林的松树丛中。 它的外观并不好看,黑中带一层白。 但味道却极其鲜美,是野生食用菌中的上品。 干巴木耳宜炒,荤素皆宜。 素炒时,将干香菇撕成细丝,洗净,加入青椒丝、大蒜、盐等,炒熟即可。 干蘑菇虽然不好清洗,但是吃起来更有嚼劲,越嚼越香。 味道有点像牛肉干,甚至比牛肉干还香。 由于产量少,干木耳的价格也坚挺。 如果它刚上市时能以每公斤1000元的价格买到,请不要感到惊讶。

据说干菌中含有抗氧化物质,有延缓衰老的作用。 且不说功效,单是干蘑菇的鲜美味道,本身就有一种独特而浓郁的香气,让人还想再吃一次。 干蘑菇与其他菜肴一起炒,以增加新鲜度和风味。 干蘑菇的吃法有很多种,多为炒、炒等。

4.牛肝菌

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牛肝菌是云南的一种大型野生菌种,学名有华美牛肝菌、小梅牛肝菌、土状牛肝菌、棕环乳牛肝菌等。牛肝菌,生长于松栎混交林,或已砍伐的林缘。最近。 生长期为每年5月底至10月中旬。 雨后晴天时生长较多,且易采收。

牛肝菌是云南产量最多的蘑菇。 可细分为黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等品种。 一般干黄牛肝菌较多(煎寿青也是牛肝菌的一种)。 ),牛肝菌炒起来特别好吃! 牛肝菌除了鲜食外,还可以晒干切片加工成耐储存的干货。 黄牛肝菌和黑牛肝菌与白牛肝菌同科,吃法相同,味道也相似。

牛肝菌是一种名贵菌类,味道鲜美,香气独特。 它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。 它营养丰富,是不可多得的美味佳肴。 吃法很多,有煎、煮、炒等。

5.竹荪属

竹荪是云南的名贵特产之一。 主要生长于云南省昭通地区及滇南地区的竹林中。 它是一种寄生在竹子根部的隐真菌。 因寄生于竹林中,故名竹荪或竹参。 其地上部分,头部有深绿色的菌盖,中间有雪白色的柱状菌柄,基部有粉红色的蛋形菌柄。 它有着俊美的外表,就像一位穿着雪白裙子的美丽公主。 她看起来非常迷人。 ,故又称“菌中皇后”、“菌中之花”。

竹荪营养丰富,对高血压、神经衰弱、胃肠道疾病有保健作用。 竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养成分。 木耳色泽洁白,质地细嫩,散发着清香。 用竹荪来烹制菜肴,味道鲜美、脆嫩适口。 传统的吃法是火锅或汤里煮。 夏季炒菜、煲汤时,放入少许竹荪,有防止酸败、延长保存时间的特殊作用。 自古就被列为草八宝之一。 竹荪山药不仅味道鲜美,而且营养价值很高。 值得一试!

6. 鸡油菌

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鸡油菌是世界四大名菌之一,是云南野生菌种中的名人。 鸡油菌因其通体呈黄色半透明状,形似鸡油而得名; 有时也称为杏木耳、杏黄木耳或黄丝木耳。

鸡油菌颜色鲜艳,有特殊的杏香味。 它们鲜嫩、细腻、美味。 它们富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质。 营养成分。 中医对鸡油菌有很多论述。 据记载,鸡油菌性寒、味甘,益肺明目、补胃、清热利尿、益气宽心。 经常食用可改善因维生素A缺乏引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。 鸡油菌最常见的吃法是炒和煮。

7.牛皮癣

绿头真菌是野生真菌中最具代表性的菌株。 从外观上看,它更加有吸引力。 因其颜色翠绿、茎白、头绿而得名。 它有很多花点,非常美丽。 其味道清淡嫩滑,营养丰富。 ,很容易在野生真菌中识别。 是常见杂菌中口味较好的一种,安全指数比较高,而且味道香甜可口!

作为一种特殊的野生菌,它生长在极其纯净的环境中。 主要生长于林中草丛中,每年6月至9月出菇。 木耳富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 入口鲜嫩,香气悠长,有浓郁的自然香味。

绿头真菌无毒,可以通过多种方式制备。 炒、炖、蒸、焖、拌、炖、拌甲鱼、乌鸡、土鸡等做汤,味道更鲜,营养更丰富!

8.虎掌

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虎掌木在历史上一直被视为珍品,是历代进贡的贡品之一。 人们称其为“悬崖之花”。 主要生长于海拔3500米以上的山地悬崖上。 木耳被一层细毛,呈黄棕色,有明显的黑色花纹。 新鲜时,形似虎爪,因而得名。 楚雄彝族自治州、丽江纳西族自治县较多。

每年8月至9月,这种真菌生长在高山悬崖的草丛深处。 “形奇、香奇”是木耳的两大特点。 虎掌的营养价值和经济价值都很高,新鲜时香味浓郁,干燥后香味更浓。 将洗净的虎掌木切成粗丝。 与绿豆芽、肉丝一起放入锅中,与调味料一起炒,然后淋上熟鸡油。 此菜香浓,味道特殊。 是食用菌菜肴中的上品。

9. 羊肚菌

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羊肚菌表面黑绿色,呈椭圆形,略像羊肚菌,故而得名。 羊肚菌肉质细嫩,香浓可口,营养丰富。 享有一定的声誉,畅销国内外。

羊肚菌富含蛋白质、碳水化合物、19种氨基酸及多种微量元素。 从中医角度来看,该菌具有益肠胃、助消化、化痰理气的功效。 可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等症。 它是云南的一种野生菌,不含任何激素。 它是一种天然的滋补品; 颜色有白色、淡黄色、紫色等,味道略逊于牛肝菌、海蜇,营养丰富。

10. 松露

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松露有很多名字,包括松露; 松露的品种很多,一般生长在地下3至40厘米,不易发现; 最令人印象深刻的是“豹眼”,常用来酿酒、炖鸡。 添加不同的口味或切成薄片并油炸。

11.牛奶细菌

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乳木耳是红色的,但是乳木耳颜色鲜艳却没有毒。 乳耳受损处会出现白色果肉,口感松脆香甜。 因流出乳白色汁液而得名。

乳汁细菌有两种类型:蒺藜麦格纳和蒺藜麦格纳。 这也是一种比较安全的菌类,可以生吃。 吃法很多,有煮、烤、炒、炒等,也可以当酸菜吃。 味道香甜可口,香气浓郁,满口醇厚,风味独特。

12、大红木耳

红木耳是生长在混交树下的红色木耳。 它含有丰富的人体所需的维生素a、b、c、d、e。 它还具有滋阴补血、滋养肌肤、防癌、除湿等独特功能。 医学界一些专家教授称其为“红灵芝”,目前尚不能人工栽培。 红木耳的价格比普通木耳稍贵,产地似乎只集中在滇南的普洱地区。 有一种说法,只有普洱的红木耳才能吃,而其他地方的红木耳则容易中毒。 普洱地区的大红木耳,煮在鸡汤里,味道特别香。 将红木耳晒干,和鸡肉一起吃。 其味香、味甘、滋补。

红木耳是一种野生珍贵食用菌。 它含有氨基酸、多种维生素等人体必需的成分。 具有安神补血的功效。 特别适合孕妇和贫血患者。 其味道比其他菌类更甜、更鲜美、更滑爽。 大红菌以个头大、颜色深红色为佳。 可以清汤煮、煮鸡、炒菜、炖菜等,切记要煮透,尤其是炒的,一定要炖透、煮透。 红色小木耳味苦辣,有毒,不宜食用。

13.蚂蚁菌

因生长在孤零零的白蚁丘上而得名。 每年晚春雨水到来后,它就会生长。 常常是一从地里出来就被挖出来。 它主要吃菌根。 味道鲜美,营养丰富。 可以用来煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

14、米汤木耳

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米汤木耳颜色淡紫色,味道清淡细嫩,营养丰富。 吃法很多,有煮、烤、炒、炸等。

15. 见手青(一抹绿)

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手抓青,因用手抓挠细菌时出现蓝绿色而得名。 它与牛肝菌相似,味道鲜美滑爽,营养丰富。 吃法多种多样,煮、煎、炸等,记得一定要煮熟。

16. 黄赖头

黄莱头因其颜色黄色、菌盖凹凸不平而得名。 黄荔头是同类中最好吃的,非常滑嫩可口。 吃法有很多种,有炒、煮等。

17.马勃(马勃)

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马勃属于地下松露,与马铃薯类似。 常与韭菜、咸菜一起食用。 也可煮汤或凉拌食用,如炭烤捣碎等。

18.珊瑚菌

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珊瑚菌又称黄枝珊瑚菌,颜色变红变黄。 子实体从茎上长出,多分枝。 因其形状如刷柄而得名。 它也被称为金雀花真菌。 木耳造型美观,色泽美丽。 富含氨基酸和粗纤维蛋白,具有减少细菌的能力。 具有降血压、降低甘油三酯、消炎及减肥美容功效。 味道甘甜爽口,含有人体必需的6种氨基酸,还可入药。 有白、红、黄三种,其中以未膨化的白刷子最好,其次是过大的。 吃法多以炒或煮为主。

19. 野生香菇

野生香菌生长在天然森林的死树上。 每年第一场春雨过后,真菌就开始生长,直到春末。 与人工种植的香菇相比,花朵小而清爽,香味极其浓郁,营养丰富,食用方法多样,具有良好的保健作用。

20、白参木耳

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白参菌又名裂褶菌、白花,是裂褶科珍稀蘑菇,既可食又可入药。 蘑菇生长在天然森林的死树上,体积小,很难采摘。 蘑菇坚韧、香浓、味道鲜美、营养丰富。 含有锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗,具有很高的药用价值。 炖鸡蛋的吃法有很多种,可以煮着吃,也可以煎着吃,也可以凉着吃。

21. 鸡屁股木耳

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鸡屁股木耳因其形似鸡屁股而得名。 它味道鲜美,具有特殊的香味,营养丰富。 最好的吃法是煮或炒。

22.喇叭菌

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喇叭菌因其形状酷似喇叭而得名。 橙红色或土黄色。 喇叭菌肉质略干,水分少,软脆可口。 据悉,它含有人体必需的6种氨基酸。 吃法主要有炒、煎、炸、煮、火锅等。

23. 香辣蘑菇

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香辣蘑菇因渗出苦涩辛辣的汁液而得名。 香辣菇多为白色,又称白辣菇。 分为粗褶和细褶,其中以细褶最好。 如果不想吃苦味,可以将生辣木菇压碎,冲洗干净后再使用。 苦味和辣味都会减少。 如果喜欢吃苦味的话,不需要特殊处理。 香辣蘑菇常与酸笋、小米一起炒或煮着吃。 也可以在炭火上煮熟,然后捣碎。 还可以当酸菜吃,特别香、好吃。 光是想想味道就让人流口水。

24. 果属 sp。

马里巢菌因常成簇(丛生)生长在马里树下而得名。 花朵小,簇生,味道鲜美,营养丰富。 多用于煲汤或炒菜。

25. 麻母鸡

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母鸡木耳因其形状和颜色类似麻灰色的鸡毛而得名。 花又大又好吃,类似鸡肋,但没有鸡肋那么甜。 吃法:多以炒或煮为主。

26. 野生菌

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野生木耳真菌自然生长在森林的死树上。 木耳的种类很多,有黑木耳、银耳、红木耳、脆木耳、柴木耳等。 它们美味又营养。

27. 野生灵芝

自然生长于森林中。 比普通灵芝更生态。 食用方法与普通灵芝相同。

28. 松木耳

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松茸是一种野生松茸蘑菇。 它只存在于松树林中。 每年8月至12月中旬出现。 其颜色分为墨蓝和淡黄。 它是最新出现的真菌。 其味道与鸡肉一样鲜甜,有其特有的香气,营养丰富,吃法与鸡肉一样。

29. 花斑藻

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云芝是灵芝的一种。 常用来煮水当茶饮用。 味苦而香。 主要用于治疗疾病和保健。 具有清热解毒、抗炎、抗癌、保肝等作用。

30、巴丹木耳

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巴丹木耳因其质地坚韧,需要八块柴草才能烹制而得名。 木耳虽然坚韧,但味道却极其鲜美,其特殊的香味令人难以抗拒。 吃法就是煮着吃,要煮很久才可以吃。

31. 铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中,均成对出现。 只要在密林深处找到一个,一米之内就一定能找到另一个。 它具有与松叶相同的保护色,不易找到,味道鲜美,营养丰富,具有抗癌和保健作用。 吃法:炒或煮。

32.老人头木耳

接骨木真菌是生长在云贵高原3000米以上雪松树上的寄生真菌。 它对生长环境非常挑剔,所以不能人工栽培。 接骨木菇洁白细嫩,弹性鲜美,可与鲍鱼媲美,故有“蔬菜鲍鱼”之称。 接骨木菇是烹调素鲍的最佳原料。 老头菌是野生菌种中的重要成员。

33. 鹅蛋菌

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黄蘑菇(鹅蛋菇)是一种非常珍贵的食用菌。 具有色鲜美、肉嫩、香气浓郁、味道鲜美的特点。 它营养极其丰富,尚未经过人工研究。

34. 白蘑菇

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白灵菇洁白如雪,形似灵芝,故当地人称其为“西天白灵芝”,白灵菇是其简化的商品名。 由于野生环境恶劣、过度采摘和牲畜践踏,在野生真菌中极为罕见。 白灵菇是一种名贵食用菌,具有很高的食用和药用价值。

35. 猴头菇

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猴头菇又称猴头菇,因其形状酷似小猴子的头部而得名。 猴头菇是一种极其美味的山珍。 其肉质细嫩,香浓可口。 被誉为“菜中最好的肉”。 长期以来,人们将其与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”之一。

36. 茶树菇

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茶树菇俗称杨菇、柳菇、柳菇、茶树菇、柳菇等,属于担子菌亚门、菌菌纲、伞菌目、伞菌属。 它们是一种营养价值很高的蘑菇。 珍稀食用菌。 茶树菇是一种集营养保健、食疗两用于一体的名贵食用菌。 具有高蛋白、低脂肪、无污染、无药害等特点。

食用野生菌需要注意的事项

野生蘑菇虽然好吃,但采摘和食用一定要小心。 加工家庭食用野蘑菇时,应先用沸水煮3~5分钟,取出,用水冲洗干净,然后炒熟。 如果食用野生蘑菇后出现不适,包括恶心、头晕、呕吐、视力模糊或出现幻视、幻听,应立即去医院就诊。

野生蘑菇不宜冷食。 食用前应彻底炒熟,并注意不要混合食用,以免发生反应中毒和不同种类菌类混合引起中毒。 食用野生蘑菇时不要饮酒,以免成分与乙醇发生不良反应,引起食物中毒。

以上是对一些常见的、常引起中毒或死亡的有毒真菌的介绍。 希望能够帮助大家识别并安全食用野生菌。 为了防止有毒细菌中毒,我们提醒您注意对真菌形状的识别,不认识的真菌不要食用。 如果您想了解更多关于食用野生菌的知识,可以登录云南特产网()了解更多精彩内容!

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